Löffelbiskuits: das Rezept für die berühmten piemontesischen Kekse

Zutaten

Eigelb (ca. 5)

80-90 gr

Album

80 gr

Mehl 00

70 gr

Puderzucker

60 gr

Puderzucker

qb

Zitronensaft

qb

Löffelbiskuits sind schwammige und leichte Kekse , typisch für italienisches Gebäck . Mit einer goldenen Kruste und einer Konsistenz, die an den klassischen Biskuitkuchen erinnert , haben sie ihren Namen vom Königshaus Savoyen und werden aufgrund ihrer charakteristischen länglichen Form auch als „Finger Lady “ bezeichnet . Einfache und köstliche hausgemachte Löffelbiskuits sind zum Einweichen gedacht und eignen sich perfekt zum Frühstück , eingetaucht in Milchkaffee oder in eine Tasse Tee. Mit diesen wird einer der bekanntesten und beliebtesten Puddings zubereitet , Tiramisu , aber auch Charlotte , Trifleund der Kürbis . Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So bereiten Sie Löffelbiskuits zu

Schritt 1

Das Mehl ein paar Mal sieben1und halte es beiseite.

Schritt 2

Eigelb und Kristallzucker in einer großen Schüssel auffangen2, dann mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung klar und schaumig ist und ihr Volumen vervierfacht.

Schritt 3

Daneben das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glänzende und sehr feste Masse entsteht3.

Schritt 4

Das Eiweiß in zwei Portionen zum Eigelb geben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben verrühren4.

Schritt 5

Zum Schluss fügen Sie das Mehl zwei- oder dreimal hinzu, immer mit langsamen Bewegungen, um ein Zerfallen der Mischung zu vermeiden5.

Schritt 6

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden (oder eine glatte Tülle verwenden) und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8–10 cm lange Stäbchen formen6.

Schritt 7

Die Kekse mit reichlich Puderzucker bestreuen7.

Schritt 8

In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C 8 Minuten lang backen und dabei den Bräunungsgrad beobachten; Öffnen Sie die Tür leicht und fahren Sie weitere 1-2 Minuten fort. Gebacken8und abkühlen lassen.

Schritt 9

Entfernen Sie die Löffelbiskuits vorsichtig mit der Klinge eines Messers oder Spatels und servieren Sie sie dann9oder nutzen Sie sie für Ihre Zubereitungen.

Beratung

Mit den im Rezept angegebenen Dosierungen erhalten Sie 20-25 Löffelbiskuits .

Der Trick, um weiche und schwammige Löffelbiskuits zu erhalten, besteht darin, das Eiweiß sehr gut zu schlagen (die Mischung muss stabil und fest sein) und das Eigelb mit einem Spatel einzuarbeiten und dabei vorsichtig und von unten nach oben zu vermischen.

Wenn Sie noch glattere und seidigere Kekse wünschen, fügen Sie 50 g 00-Mehl und 20 g Stärke hinzu.

Bestreuen Sie die Löffelbiskuits vor dem Backen mit etwas Puderzucker : Dadurch erhalten sie eine unwiderstehliche goldene Kruste auf der Oberfläche und bleiben so länger haltbar.

Aus dem gleichen Teig können Sie, sobald er im Sac à Poche gesammelt ist, auch Scheiben (oder kleine Spiralen) formen und so Kekse mit unterschiedlichen Formen erhalten.

Achten Sie darauf, dass die Löffelbiskuits in der Pfanne einen gewissen Abstand zueinander haben, damit sie nicht aneinander kleben : Der Teig neigt beim Kochen dazu, aufzuquellen. Wenn sie sich zu stark ausdehnen, senken Sie die Ofentemperatur etwas ab.

Sie können dem Teig auch 1 Teelöffel Kakaopulver hinzufügen: Sie erhalten Schokoladen-Löffelchen , perfekt zum Dippen in Kaffee oder in eine köstliche Crème Anglaise .

Lagerung

Die Löffelbiskuits können bei Zimmertemperatur in einer Blechdose aufbewahrt werden: Sie bleiben mindestens 1–2 Wochen duftend und perfekt .