Gemüse-Käse-Muffins: perfekt für dein Frühstück

Zutaten:
2 Eier, geschlagen.
1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
1/2 Tasse Kidneybohnen aus der Dose
1/2 Tasse Zuckermais
1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauch, getrocknete Kräuter usw. nach Geschmack.
1 Tasse geriebener Käse (ich habe Edamer & Tilsiter-Käse verwendet)
1 Tasse (250 ml) fettarme Milch
250 g (2 Tassen) Allzweckmehl, in zwei Hälften geteilt.
3 TL Backpulver
2 EL Öl oder geschmolzene Butter

Richtungen:
Die Zucchini und Bohnen zusammen mit den Eiern in eine große Rührschüssel geben. Zuckermais, Tomate, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. In Milch gießen. Mehl und Backpulver zugeben. Vorsichtig mischen, bis gerade kombiniert. Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinstücke verteilen. 25 Minuten bei 200°C backen.