Nocino: das Originalrezept und die Dosierungen

Zutaten

Nächte

850 gr (ca. 24 Walnussschalen)

Reiner Alkohol bei 95°

1 Liter

Zucker

500 gr

Wasser

500 ml

Nocino ist ein typischer Likör der modenesischen Tradition , der in ganz Italien verbreitet ist und zu Beginn des Sommers zubereitet und dann den ganzen Winter über genossen wird. Die Hauptzutat sind Walnüsse, die traditionell am Johannistag , dem 24. Juni, oder auf jeden Fall Anfang Juli, wenn die Balsamico-Zeit der Walnüsse ihren Höhepunkt erreicht hat, geerntet werden, um einen ausgezeichneten hausgemachten Nocino zuzubereiten. Für die Zubereitung werden ganze, unreife, also noch grüne Walnüsse ohne Entfernen der Schale verwendet , zunächst in Zucker mazeriert und dann in Alkohol aufgegossen.

Geschichte und Tradition des Nocino

Der Überlieferung nach müssen die Walnüsse für die Zubereitung von Nocino in der Nacht von San Giovanni von der Frau eingesammelt werden, die sich am besten mit der Zubereitung auskennt. Sie muss barfuß auf den Baum klettern und die besten Walnüsse von Hand entfernen, ohne die Schale zu beschädigen Und zwar vor allem ohne den Einsatz von Metallwerkzeugen, die dazu führen können, dass die Walnüsse oxidieren und so den Erfolg des Likörs beeinträchtigen. Dies ist die Geschichte, die die Entstehung dieses Likörs begleitet, der offenbar zunächst in Frankreich geboren wurde und sich dann in ganz Italien verbreitete, insbesondere in Modena und im mittleren Norden. Der Legende nach müssen die Walnüsse nach der Ernte die ganze Nacht im Nachttau liegen, bevor mit der Herstellung des Nocino begonnen wird. Die Vorbereitung endete in der Nacht des 31. Oktober, am Vorabend von Allerheiligen.

So bereiten Sie die Walnuss zu

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Schneiden Sie die Walnussschalen am besten mit einem Keramikmesser in 4 Teile und geben Sie diese in einen großen Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss. Den Alkohol hinzufügen, das Glas verschließen und gut schütteln. Stellen Sie den Behälter in die Sonne und lassen Sie ihn 40 Tage lang mazerieren. Schütteln Sie ihn dabei von Zeit zu Zeit. Bereiten Sie nach der erforderlichen Zeit das Wasser und den Zuckersirup vor: Geben Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen. Geben Sie den Alkohol zum Sirup hinzu, indem Sie ihn durch ein Sieb filtern und gut vermischen. Gießen Sie den Nocino in die Flasche und lassen Sie ihn mindestens 10 Tage ruhen, bevor Sie ihn genießen.

Beratung

Für die Zubereitung von Nocino ist es wichtig, den richtigen Behälter zu wählen: Es muss aus dickem Glas sein, besser aus dunklem Glas, oder Sie können kleine Eichenfässer verwenden.

Sobald Sie fertig sind, können Sie den Nocino sofort probieren oder ein Jahr warten, damit der Likör sein volles Aroma entfaltet. Normalerweise wartet man mit dem Verzehr mindestens bis zur Weihnachtszeit.

Für die Zubereitung eines hervorragenden Nocino ist auch die Mazerationszeit der Walnüsse in Alkohol wichtig, die mindestens 2 Monate betragen muss: Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie ihn 3-4 Monate mazerieren. Denken Sie dann daran, den Likör mit einem groben Baumwolltuch zu filtern: Wenn Sie ihn mit Spülmittel gewaschen haben, spülen Sie ihn in warmem Wasser aus und drücken Sie ihn gut aus.

Sie können das Grundrezept durch die Zugabe von Aromen zusammen mit dem Alkohol bereichern: Häufig werden Zimt , Nelken , Wacholderbeeren und Zitronenschale verwendet . Allerdings ist es wichtig, sehr geringe Mengen davon zu verwenden, damit der Nocino sein authentisches Aroma behält. Für 1 kg Walnüsse können Sie beispielsweise 4-5 Nelken, 1 Zimtstange und 2-3 Bio-Zitronenschale hinzufügen.

Sie können den Nocino als Digestif servieren, vielleicht nach einer großen Mahlzeit: Die ideale Temperatur zum Genießen liegt zwischen 16 und 18 Grad. Bedenken Sie jedoch, dass es wie jeder Alkohol oder Spirituosen in kleinen Mengen konsumiert werden muss.

Lagerung

Nach dem Filtern und Umfüllen in die Flasche muss der Nocino mindestens 1 Jahr lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.