Saftiger Apfel-Haferkuchen

Zutaten:
2 Eier
1 Prise Salz
1 Tasse Mehl
1 Tasse Haferflocken
3 große Äpfel (geschält und gerieben)
1 Tasse brauner Zucker (nach Geschmack anpassen)
½ Tasse Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Puderzucker oder zusätzlicher Zimt zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße runde oder rechteckige Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Äpfel schälen und reiben. In einer Schüssel beiseitestellen und überschüssigen Saft abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker cremig schlagen.
Das Öl nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
Die geriebenen Äpfel hinzufügen und vorsichtig verrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und vorsichtig unterheben, um Luftverlust zu vermeiden.
Die Masse in die zuvor gefettete Form geben.
35–45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Einige Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.
Optional: Vor dem Servieren mit Puderzucker oder etwas Zimt bestreuen.