Zauberkuchen oder Smart Cake
Portionen: 6 bis 8
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Kategorie: Desserts
Zutaten für Zauberkuchen oder Smart Cake
500 ml Vollmilch (2 Tassen), warm
4 große Eier
140 g Zucker (⅔ Tasse)
125 g weiche Butter (½ Tasse) – nicht geschmolzen
115 g Mehl (1 Tasse), gesiebt
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (nur der gelbe Teil)
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Puderzucker zum Dekorieren (optional)
Zubereitung von Zauberkuchen oder Smart Cake
Ein flüssiger Teig kommt in den Ofen und verwandelt sich wie von Zauberhand in drei Schichten: einen cremigen, puddingartigen Boden, eine weiche, flanartige Mitte und einen luftigen Biskuitboden. Das Geheimnis liegt in einer sehr flüssigen Mischung und dem Backen bei zwei Temperaturen.
Die Form mit leicht angefeuchtetem Backpapier auslegen, sodass sie gut passt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (ohne Umluft) vorheizen.
Die Eigelbe in eine große Schüssel geben, das Eiweiß in eine andere. Zucker, Vanille und Zitronenschale zu den Eigelben geben. 2–3 Minuten schaumig schlagen. Die weiche Butter hinzufügen und unterrühren. Nicht schmelzen lassen.
Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter langsamem Schlagen einfüllen. Das Mehl mit einer Prise Salz direkt auf die Masse sieben und nur so viel schlagen, dass keine Klumpen entstehen. Der Teig wird sehr flüssig, das ist normal.
Das Eiweiß steif schlagen. In 3–4 Portionen mit kreisenden Bewegungen unter die Masse heben. Es sollten kleine Wölkchen sichtbar bleiben, die die Schichten bilden.
Die Masse in die Form füllen (Sie können sie fast bis zum Rand füllen, der Kuchen geht nicht auf). 10 Minuten bei 180 °C backen. Ohne den Backofen zu öffnen, die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Rütteln leicht wackelt.
Herausnehmen, 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann durch Abziehen des Papiers aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mindestens 3–4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Für einen sauberen Schnitt die Ränder abschneiden, mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig mit einem gezackten oder feinen Messer einschneiden.
Tipps und Tricks: Keine geschmolzene Butter verwenden; sie verändert die Struktur und die Schichten werden nicht so definiert. Warme (nicht kalte) Milch hilft beim Emulgieren, ohne die Masse gerinnen zu lassen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen, der Kuchen ist im heißen Zustand sehr zerbrechlich und zerbricht, wenn Sie ihn vorher anschneiden.