Maisstärke-Alfajores mit Dulce de Leche

Zutaten
200 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Puderzucker
3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
300 g Maisstärke
200 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Zitronenabrieb (optional)
Dulce de Leche (nach Bedarf für die Füllung)
Kokosraspeln oder Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel Butter und Puderzucker schaumig schlagen.
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
Maisstärke, Mehl und Backpulver sieben. Diese trockene Mischung nach und nach zur feuchten Masse geben und vorsichtig verrühren, ohne zu lange zu kneten. Falls gewünscht, kann die Zitronenschale auch gleich mitverwendet werden.
Zu einem weichen, handlichen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 0,5 cm (0,2 Zoll) ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen.
Die Teigförmchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10–12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
Zwei Teigförmchen mit Dulce de Leche verbinden und die Ränder in Kokosraspeln wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.