Das clevere Rezept für Caprese-Kuchen: Leichter, zuckerfrei und kalorienärmer, aber trotzdem unglaublich lecker (die Ernährungsberaterin empfiehlt ihn)!
Caprese-Kuchen ist ein großer Klassiker der kampanischen Konditorei: ein reichhaltiges, mehlfreies Dessert mit einem weichen, schokoladigen Kern. Die traditionelle Variante ist unglaublich lecker, aber auch recht kalorienreich. Mit ein paar cleveren Alternativen können wir ihn jedoch leichter machen und ihn für alle geeignet machen, die ihn ohne allzu großes schlechtes Gewissen genießen möchten.
Ich habe die leichte Variante des Caprese-Kuchens probiert: Sie ist so gut, dass Sie die traditionelle Variante nicht vermissen werden.
Portionen
8 Scheiben
Zeit
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamt: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Kalorien (Light-Variante)
Ca. 240 kcal pro Scheibe
Zutaten (Light-Variante)
200 g dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz
200 g Mandeln (oder gemahlenes Mandelmehl)
200 g Erythrit (oder Kokosblütenzucker für einen karamellisierteren Geschmack)
100 g Kokosöl oder Pflanzenmargarine (alternativ zu Butter, für eine leichtere und bekömmlichere Konsistenz)
4 Eier
1 Prise Salz
Zubereitung
Mandeln vorbereiten
Die Mandeln im Backofen bei 200 °C ca. 10–15 Minuten rösten, anschließend abkühlen lassen und im Mixer fein hacken (nicht zu fein, sie sollten leicht körnig bleiben).
Eiweiß schlagen
Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und 50 g Erythrit steif schlagen. Beiseite stellen.
Schokolade schmelzen
Die dunkle Schokolade aufschlagen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Abkühlen lassen.
Boden zubereiten
Das weiche Kokosöl (oder die Margarine) mit dem restlichen Erythrit in einer Schüssel glatt rühren. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und gut verrühren.
Schokolade und Mandeln vermengen
Die geschmolzene Schokolade und die gehackten Mandeln unter die Masse heben. Mit einem Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Eiweiß unterheben
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und dabei von unten nach oben rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Backen
Den Teig in eine 20–22 cm große, mit leicht gefettetem Backpapier ausgelegte Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 40–45 Minuten backen.
Ruhen lassen
Vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen lassen: Der Kuchen wird im kalten Zustand fester und leckerer.
Tipps für leichtes Backen
Für einen anderen Geschmack können Sie die Hälfte der Mandeln durch geröstete Haselnüsse ersetzen.
Für ein fluffigeres Finish einen Teelöffel Backpulver hinzufügen.
Um Kalorien zu sparen, verwenden Sie griechischen Joghurt anstelle von Butter/Kokosöl (ca. 80 g). So erhalten Sie einen leichteren, aber weniger saftigen Caprese-Kuchen.
Ergebnis: Ein mehlfreier Caprese-Kuchen, leichter und mit weniger Zucker, aber dennoch weich und schokoladig. Perfekt zum Frühstück oder als sündfreies Sonntagsdessert.
Referenzen
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet den leichten Caprese-Kuchen von der traditionellen Variante?
Für den leichten Caprese-Kuchen wird dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz verwendet, Erythrit oder Kokosblütenzucker anstelle von Zucker und Kokosöl oder Pflanzenmargarine anstelle von Butter. Diese Änderungen machen ihn leichter und zuckerärmer.
Wie viele Kalorien hat ein Stück leichter Caprese-Kuchen?
Ein Stück leichter Caprese-Kuchen hat etwa 240 kcal.
Kann ich den Caprese-Kuchen noch leichter machen?
Ja, Sie können die Hälfte der Mandeln durch geröstete Haselnüsse ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen, einen Teelöffel Backpulver für ein fluffigeres Ergebnis hinzufügen oder griechischen Joghurt anstelle von Butter/Kokosöl verwenden, um die Kalorien weiter zu reduzieren.