Er ist so leicht, dass ich ihn sogar um Mitternacht esse: Er macht satt, hilft mir, besser zu schlafen und wache nicht hungrig auf, und er stärkt meine Muskeln!
Wer sagt denn, man soll abends auf Süßigkeiten verzichten? Dieser Kuchen aus leichtem Ricotta und Eiern ist anders: Er ist reich an langsam freisetzenden Proteinen, die lange satt halten und die Muskeln im Schlaf nähren. Im Gegensatz zu herkömmlichen, zuckerreichen Desserts verursacht er weder Blutzuckerspitzen noch stört er den Schlaf. Dank des Tryptophans im Ricotta kann er sogar die Produktion von Melatonin fördern, dem Hormon, das den Schlafrhythmus reguliert.
Kurz gesagt: Ein Stück dieses Kuchens vor dem Schlafengehen ist ein gesunder Genuss: Kein nächtlicher Hunger mehr, schnellere Muskelerholung nach dem Training und ein Gefühl der Leichtigkeit, das bis zum Morgen anhält. Es ist ein typisches Dessert, das nicht nur nicht belastet, sondern fast wie ein kleiner Verbündeter für das Wohlbefinden am Abend wirkt.
Ricotta-Blaubeer-Kuchen ist kein gewöhnlicher Kuchen: Er ist proteinreich und kann daher auch abends gegessen werden, ohne zuzunehmen (und ist sogar gesund).
Zeit
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 65 Minuten (20 Minuten + 45 Minuten)
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden und 20 Minuten
Portionen: 8
Kalorien: ca. 180 kcal pro Portion
Zutaten
500 g heller Ricotta (gut abgetropft)
60 g gefrorene Blaubeeren (oder andere Früchte nach Wahl)
30 g Mandelblättchen (oder Pistazien, Kerne oder Kokosraspeln)
6 EL Erythrit (oder Kokosblütenzucker oder ein Süßungsmittel nach Wahl)
3 Eier
2 EL Maisstärke
1 EL Wasser
Zubereitung
Kuchenboden
Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen. Mit einem Schneebesen 7 EL Erythrit (oder Zucker) hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse schaumig ist.
Ricotta hinzufügen
Die Maisstärke in einem Esslöffel Wasser auflösen, zur Ei-Zucker-Mischung geben und dann den Ricotta hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte, flüssig wirkende Masse entsteht.
Backen im Wasserbad
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Die Form in eine größere Backform stellen und mit Wasser füllen, sodass ein Wasserbad entsteht.
20 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
Belag zubereiten
In der Zwischenzeit die gefrorenen Blaubeeren mit den Mandeln und 1 EL Erythrit (oder Zucker) grob pürieren. Sie brauchen keine Creme zuzubereiten; eine rustikale, duftende Mischung reicht aus.
Fertigbacken
Nehmen Sie den Kuchen nach den ersten 20 Minuten aus dem Ofen, verteilen Sie den Blaubeer-Mandel-Belag darauf und backen Sie ihn für weitere 45 Minuten bei 180 °C (350 °F).
Kühlung
Nach dem Backen den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten schmeckt er am Vortag: Dann wird er fester und frischer.
Hinweise und Variationen
Wenn Sie keinen Ricotta mögen, können Sie ihn durch gut abgetropften Frischkäse ersetzen.
Anstelle der Blaubeeren können Sie auch Himbeeren, Mango, gedünstete Äpfel oder anderes Obst der Saison verwenden.
Zum Süßen können Sie neben Erythrit auch Stevia, Xylit oder Kokosblütenzucker verwenden.
Für einen noch besseren Geschmack können Sie die Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen oder dem Teig Schokoladenstückchen hinzufügen.
Es ist ein Dessert, das durch seine Einfachheit besticht: frisch, leicht und vielseitig. Perfekt zum Frühstück, als Dessert oder als gesunder Snack.
HIER geht’s zum Rezeptvideo!
Häufig gestellte Fragen
Ist Ricotta-Blaubeer-Kuchen gesund?
Ja, Ricotta-Blaubeer-Kuchen ist gesund, da er reich an langsam freisetzenden Proteinen ist, keine Blutzuckerspitzen verursacht und dank des Tryptophans im Ricotta die Melatoninproduktion fördern kann.
Kann ich Ricotta-Blaubeer-Kuchen abends essen?
Ja, Ricotta-Blaubeer-Kuchen kann man abends essen, ohne dass man sich schwer oder hungrig fühlt.
Welche Variationen von Ricotta-Blaubeer-Kuchen gibt es?
Wenn du keinen Ricotta magst, kannst du ihn durch gut abgetropften Frischkäse ersetzen. Statt Blaubeeren kannst du auch andere Früchte der Saison verwenden. Zum Süßen kannst du Stevia, Xylit oder Kokosblütenzucker verwenden. Um es noch leckerer zu machen, können Sie die Oberseite mit Kokosraspeln bestreuen oder dem Teig Schokoladenstückchen hinzufügen.