Ein raffiniertes Sommerrezept: Auberginenmuffins – die perfekte Lösung für das Abendessen in nur 25 Minuten im Ofen, ganz ohne Frittieren und einfach köstlich!

Wissen Sie, wann Sie Auberginen mal anders servieren möchten? Diese herzhaften Auberginenmuffins sind innen unglaublich weich, haben eine klebrige Mitte und eine goldbraune Oberfläche dank der Semmelbrösel. Sie bestehen aus einfachen Zutaten (Ricotta, Mozzarella, Parmesan) und einer Kräuternote, die an Hausmannskost erinnert. Sie schmecken warm köstlich, sind aber auch bei Zimmertemperatur sehr gut haltbar: ideal als Vorspeise, Aperitif, Buffet oder Lunchbox.

Käse-Auberginenmuffins: lecker, leicht und perfekt für unterwegs!
Zubereitungszeit, Portionen und Kalorien
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Ruhezeit der Auberginen: 15 Minuten

Garzeit im Topf (Auberginen + Tomaten): 15–20 Minuten

Backzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 5 Minuten

Ergibt: 12 Muffins

Kalorien: ca. 140 kcal pro Muffin (geschätzt)

Zutaten
2 Auberginen

200 g Ricotta

100 g Semmelbrösel + etwas mehr für die Förmchen und den Belag

70 g gewürfelter Galbanino Light

70 g geriebener Parmesan

2 gewürfelte Tomaten

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Bund Petersilie, gehackt

1 Ei

1 Tropfen Wasser zum Schmoren

Natives Olivenöl extra nach Geschmack

Italienische Kräuter nach Geschmack (Oregano/Rosmarin/Thymian)

Paprika nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Zubereitung
Auberginen putzen
Auberginen putzen, halbieren und würfeln. In eine Schüssel geben, salzen, mit den Händen vermengen und 15 Minuten ruhen lassen: So verlieren sie etwas Wasser und die Bitterkeit.

Kurz anbraten
Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, umrühren und 2 Minuten anbraten.

Auberginen zubereiten
Die Auberginenwürfel abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Etwas Öl in die Pfanne geben, die Auberginen hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten. Die sautierten Tomaten hinzufügen, etwas Wasser angießen, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Muffinteig
Auberginen und Tomaten in eine Schüssel geben. Ricotta, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Ei, Paprika, Kräuter und Petersilie hinzufügen. Mit einem Spatel verrühren, bis die Masse weich und kompakt ist.
Wenn die Masse zu weich ist, 1–2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen; wenn sie trocken ist, einen Esslöffel Kochwasser/Milch hinzufügen.

Muffinform vorbereiten
Eine Muffinform (vorzugsweise aus Silikon oder mit Backpapier) mit 12 Mulden leicht mit nativem Olivenöl extra einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Streifenfüllung
Jede Muffinform mit 1 Esslöffel Teig füllen, einige Mozzarellawürfel in die Mitte geben und mit einem weiteren Löffel Teig bedecken. Die Oberfläche glattstreichen.

Fertigstellen und Backen
Die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen, mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten goldbraun backen.

Erfrischen und Servieren
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Heiß oder warm servieren.

Tipps und Variationen
Leichter: Die Hälfte des Parmesans durch 2 Esslöffel gut abgetropften Hüttenkäse ersetzen.

Glutenfrei: Glutenfreie Semmelbrösel verwenden.

Kräuter und Gewürze: Schmeckt auch hervorragend mit Oregano und einer Prise Muskatnuss im Teig.

Vorbereiten und Meal Prep: Gut abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; 5–6 Minuten bei 160 °C erhitzen. Gegart einfrieren.

Häufig gestellte Fragen
Was sind die Hauptzutaten für Auberginenmuffins?
Die Hauptzutaten sind Auberginen, Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Semmelbrösel, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Ei, natives Olivenöl extra und Gewürze.
Wie lange dauert die Zubereitung von Auberginenmuffins?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt ca. 1 Stunde und 5 Minuten, inklusive Ruhe- und Backzeit.
Wie werden Auberginenmuffins zubereitet?
Nachdem die gewürfelten Auberginen geruht haben, werden Knoblauch und Tomaten angebraten. Anschließend werden die Auberginen mit den Tomaten in einer Pfanne gebraten. Diese Mischung wird dann mit Ricotta, Parmesan, Semmelbröseln, Ei und Gewürzen zu einem Muffinteig verarbeitet. Zum Schluss werden die Muffinformen mit dem Teig gefüllt, Mozzarella in die Mitte gegeben und gebacken.