Das Rezept, das meine Snackgewohnheiten verändert hat: herzhafte Zucchini-Käse-Muffins. Ich mache nichts anderes mehr als Vorspeise und Snack!
Muffins sind nicht nur süß: Es gibt auch eine herzhafte Variante – perfekt als leckere Vorspeise, als etwas anderes Snack oder sogar als leichtes, aber leckeres Lunchpaket. Diese herzhaften Zucchini-Käse-Muffins sind unglaublich weich, duften nach frischen Kräutern und haben dank des Käses eine herzhafte Füllung – eine perfekte Mischung aus Authentizität und Güte.
Die Zubereitung ist schnell und einfach: Nur wenige Zutaten und etwa eine halbe Stunde reichen aus. Außerdem können Sie sie mit Ihrem Lieblingskäse (Parmesan, Cheddar, Feta usw.) und Ihren Lieblingskräutern verfeinern. Schauen wir uns das komplette Rezept Schritt für Schritt an.
Wenige Zutaten, viel Geschmack: Diese herzhaften Zucchini-Muffins sind im Voraus zubereitet und überallhin mitzunehmen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Kalorien: ca. 120 kcal pro Muffin
Zutaten (für 12 Muffins)
Zutaten (für 12 Muffins)
190 g Mehl Typ 1 (oder Mehl 00)
1 mittelgroße Zucchini (gerieben und gut ausgedrückt, ca. 1 Tasse)
2 große Eier
180 g Hüttenkäse (oder Ricotta, auch hell)
1 Teelöffel Trockenhefe für herzhafte Kuchen
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml natives Olivenöl extra
2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) (oder Dill)
Optional: 50 g geriebener Parmesan oder Cheddar
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C. Eine Muffinform mit 12 Mulden buttern und bemehlen oder die Muffinförmchen mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini waschen, fein raspeln und in einem sauberen Tuch (oder Käsetuch) gut ausdrücken. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer anderen Schüssel die Eier leicht verquirlen, Hüttenkäse und Öl hinzufügen und glatt rühren.
Die geriebene und gut ausgedrückte Zucchini zusammen mit den gehackten Kräutern zur feuchten Mischung geben.
Die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und gut verrühren (den Teig nicht zu stark kneten, sonst werden die Muffins gummiartig). Nach Belieben geriebenen Käse hinzufügen.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und diese zu etwa drei Vierteln füllen. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps und Variationen
Für eine leichtere Variante können Sie den Hüttenkäse durch griechischen Joghurt ersetzen.
Für kräftige Aromen können Sie zerbröckelten Feta oder geräucherten Scamorza hinzufügen.
Sie halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Alternativ können Sie sie auch bereits gebacken einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Ergebnis? Diese herzhaften Muffins sind weich, innen saftig und haben ein herrliches Kräuteraroma, das vom ersten Bissen an verzaubert. Perfekt pur oder zu einem frischen Salat!
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung herzhafter Zucchini-Käse-Muffins?
Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten: 15 Minuten für die Zubereitung und 20–25 Minuten für das Backen.
Was sind die Hauptzutaten für herzhafte Zucchini-Käse-Muffins?
Die Hauptzutaten sind: Mehl, Zucchini, Eier, Hüttenkäse oder Ricotta, Backpulver, Natron, Salz, schwarzer Pfeffer, natives Olivenöl extra, frische Kräuter und Käse.
Wie kann man herzhafte Zucchini-Käse-Muffins aufbewahren?
Die Muffins können 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt oder bereits gebacken eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.