Ich habe herausgefunden, wie man knusprig panierte Auberginen ganz ohne Frittieren zubereiten kann: Niemand hat es bemerkt (und das bei nur 210 Kalorien).
Ich muss sagen: Auberginen gehören zu den Gemüsesorten, die mir immer wieder helfen, wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll. In diesem Rezept werden sie zu einem wirklich köstlichen Gericht, weil sie fast „frittiert“ wirken … aber tatsächlich gebacken sind. Knusprig, leicht und mit einem Duft, der Appetit macht, sobald man den Ofen öffnet.
Das Rezept erinnert stark an klassische Schnitzel, aber hier ist die Aubergine der Star: innen weich, außen goldbraun und verfeinert mit einer würzigen Panade aus Kräutern, Paprika und etwas geschmolzenem Käse, die man schon beim ersten Bissen schmeckt. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht, aber auch als Vorspeise oder leckere Beilage.
Wenn Sie Rezepte mögen, die Geschmack und Leichtigkeit vereinen, werden Sie diese gebackenen Auberginen lieben.
Gebackene panierte Aubergine: Außen knusprig, innen weich und locker, ohne Frittieren.
Zeit
Zubereitung: 15 Minuten
Garzeit: 40 Minuten (25 Min. + 15 Min.)
Gesamt: 55 Minuten
Portionen
Für ca. 4 Portionen
Kalorien
Ca. 210 kcal pro Portion (basierend auf 4 Portionen)
Zutaten
2 große Auberginen
3 Eier
1 Handvoll geriebener Mozzarella (oder Galbanino light)
1 Handvoll Mehl Typ 1
1 Handvoll Grieß
Ein paar Spritzer natives Olivenöl extra
Gehackte Petersilie nach Geschmack
Paprika nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, entkernen und längs in Scheiben schneiden. Ich breite sie auf einem Schneidebrett aus und bestreue sie von beiden Seiten mit etwas Salz, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Erstes Backen
Ich lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche sie von beiden Seiten mit etwas Öl und backe sie 25 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 200 °C.
Eierteig zubereiten
In der Zwischenzeit schlage ich die Eier in eine flache Schüssel, verquirle sie mit einer Gabel und gebe Salz und Pfeffer hinzu. Dann gebe ich den geriebenen Mozzarella hinzu und verrühre alles gut.
Panade zubereiten
In einer flachen Schüssel gebe ich Mehl, Grieß, Paprika, gehackte Petersilie und eine Prise Salz hinzu. Alles gut vermengen.
Auberginen panieren
Sobald die Aubergine gar ist, tauche ich sie zuerst in die Mehlmischung, dann in das Ei und schließlich noch einmal in das Mehl, um sie knuspriger zu machen.
Zweites Backen
Ich lege sie zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und backe sie bei 200 °C (400 °F) weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren
Ich lasse die Auberginen einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen und serviere sie dann heiß, mit einer knusprigen Panade und einem weichen Kern.
Das Ergebnis: leichte, aber köstliche Auberginen-„Schnitzel“, ganz ohne die schwere Konsistenz des Frittierens. Ein einfaches, preiswertes Rezept, das sich perfekt zum Vorbereiten eignet.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Hauptzutaten für gebackene panierte Auberginen?
Die Hauptzutaten sind Auberginen, Eier, geriebener Mozzarella, Mehl Typ 1 und Grießmehl, natives Olivenöl extra, gehackte Petersilie, Paprika, schwarzer Pfeffer und Salz.
Wie lange dauert die Zubereitung von gebackenen panierten Auberginen?
Die Zubereitungszeit für panierte Auberginen im Ofen beträgt insgesamt etwa 55 Minuten: 15 Minuten für die Zubereitung und 40 Minuten für die Backzeit.
Wie bereitet man panierte Auberginen im Backofen zu?
Nachdem die Aubergine geschnitten und gesalzen wurde, backt man sie 25 Minuten im Ofen. In der Zwischenzeit bereitet man einen Ei-Mozzarella-Teig und eine Panade aus Mehl, Paprika und Petersilie zu. Die Aubergine wird zunächst in Mehl, dann in Ei und schließlich erneut in Mehl gewendet und anschließend weitere 15 Minuten gebacken.