Ich backe diese Kekse ohne Mehl, Butter oder Öl: Stattdessen verwende ich Ricotta und Kokosflocken | Nur 70 Kalorien!

Diese Ricotta-Kokos-Kekse sind ein Genuss, den du dir nicht entgehen lassen solltest, denn sie sind gesund, vollwertig und so lecker, dass jeder einzelne ein Genuss ist. Sie sind so weich, dass sie auf der Zunge zergehen – ein süßer Leckerbissen, der die Stimmung hebt und unweigerlich ein Lächeln aufs Gesicht zaubert.

Sie schmecken pur hervorragend, aber wenn du magst, verändert sich ihr Geschmack auch nicht mit Milch, Tee oder Kaffee – eine tolle Ergänzung zum Frühstück oder Snack. Kinder werden sie lieben, und wenn sie sie einmal probiert haben, werden sie kaum widerstehen können, sie alle aufzuessen.

Da sie außerdem zucker- und mehlfrei sind, sind sie besonders leicht, nahrhaft und gesund. Die Zubereitung erfordert kein großes Geschick, da der Schwierigkeitsgrad recht einfach ist, und es dauert nicht viel Zeit, zumal die Anzahl der Zutaten sehr gering ist und glücklicherweise alle gut zusammenpassen.

Rezept für Ricotta-Kokos-Kekse: Ich verwende weder Mehl, Butter noch Öl!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 8 große Kekse
Kalorien: 70 pro Keks

Zutaten
200 g heller Ricotta
50 g Kokosflocken
3 Eiweiß
1,5 Teelöffel Stevia-Süßstoff (oder 3 Esslöffel Erythrit oder Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
Vanillearoma nach Geschmack
Zubereitung
Zuerst den Ricotta in den Mixbehälter geben, Stevia-Süßstoff und Vanillearoma hinzufügen, Deckel schließen und alles gut verrühren.
Anschließend den Ricotta in eine Schüssel geben, mit einem Löffel flach drücken, die Kokosflocken hinzufügen und mit einer Gabel glatt und schaumig rühren.
Schlagen Sie nun das Eiweiß in eine saubere Schüssel, geben Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Handrührgerät steif. Heben Sie es anschließend in drei Schritten unter den Ricotta und verrühren Sie alles mit einem Spatel.
Nehmen Sie dann jeweils eine Handvoll Teig und formen Sie ihn mit den Händen zu Scheiben (Sie sollten 8 große oder 12 mittelgroße Scheiben erhalten) und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kekse anschließend 35 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 150 °C. Lassen Sie die Kekse etwas abkühlen und genießen Sie sie.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Ricotta-Kokos-Kekse?
Sie benötigen 200 g hellen Ricotta, 50 g Kokosflocken, 3 Eiweiß, 1,5 Teelöffel Stevia-Süßstoff (oder 3 Esslöffel Erythrit oder Kokosblütenzucker), eine Prise Salz und eine Prise Vanillearoma.
Wie lange dauert die Zubereitung von Ricotta-Kokos-Keksen? Die gesamte Zubereitungszeit beträgt 45 Minuten, davon 10 Minuten für die Zubereitung und 35 Minuten für das Backen.
Können die Ricotta-Kokos-Kekse mit anderen Getränken kombiniert werden?
Ja, die Kekse können mit Milch, Tee oder Kaffee serviert werden.