Vollkorn-Haferflocken-Karotten-Kuchen

Zutaten:
1 Tasse Haferflocken (130 g) oder Vollkornmehl
1 Tasse Naturjoghurt (250 ml)
2 Eier
2 Esslöffel Honig oder Sirup (50 g)
2 geriebene Karotten (300 g)
Zubereitung:
Zutaten vorbereiten: Karotten schälen und fein reiben. Beiseite stellen.
Feuchte Zutaten verrühren: Eier, Naturjoghurt und Honig (oder Sirup) in einer großen Schüssel verquirlen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Trockene Zutaten hinzufügen: Haferflocken oder Vollkornmehl nach und nach unter ständigem Rühren zur Masse geben, um Klumpen zu vermeiden.
Karotten hinzufügen: Die geriebenen Karotten zur Masse geben und mit einem Spatel oder Löffel gleichmäßig verrühren.
In die Form füllen: Eine Kuchenform leicht einfetten (Sie können Öl oder Butter verwenden) und die Masse hineingeben.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35–45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren: Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen. Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt garnieren oder mit Zimt bestreuen.