Mein kinderleichtes Rezept für milch- und eifreie Pfannkuchen – einfach und unglaublich fluffig (und jeder liebt sie!)

Pfannkuchen haben etwas ganz Besonderes. Der Duft, der den Teig in die heiße Pfanne strömen lässt, die Vorfreude auf die ersten Bläschen, die zarte Konsistenz, die auf der Zunge zergeht … Es ist ein kleiner Zauber, der jedes Mal aufs Neue neu entfaltet.

Diese Pfannkuchen sind mein Lieblings-Wochenend-Leckerbissen: ei- und milchfrei, mit einfachen Zutaten, in einer einzigen Schüssel und mit ganz wenig Aufwand zubereitet. Perfekt, auch wenn man es eilig hat, aber nicht auf ein liebevoll zubereitetes Frühstück verzichten möchte.

Ob mit Ahornsirup, frischem Obst oder etwas Puderzucker – sie werden immer zu einem besonderen Moment.

Diese locker-leichten Pfannkuchen sind zu meinem Lieblingsfrühstück geworden: So mache ich sie in einer Schüssel und ohne Eier oder Milch.
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitung: 10 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten (je nach Pfanne und Größe der Pfannkuchen)

Gesamt: ca. 25–30 Minuten

Kalorien
Ca. 80 kcal pro Pfannkuchen (basierend auf 16 Portionen, ohne Belag)

Die Kalorien können je nach verwendeter Pflanzenmilch und Mehlsorte variieren.

Ergibt ca. 15–16 Pfannkuchen
320 g Sojamilch

2 EL Zitronensaft

30 g Pflanzenöl

20 g Kokosblütenzucker

225 g Mehl Typ 1 oder 2

14 g Backpulver

Zubereitung
Flüssigkeiten vorbereiten
In einem Glas oder einer großen Tasse Sojamilch, Zitronensaft und Pflanzenöl verrühren. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht eindickt (veganer Buttermilch-Effekt).

Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver und Kokosblütenzucker in eine Schüssel sieben. Nun die flüssigen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt, aber nicht zu dick ist.

Genau so viel verrühren: Der Teig sollte gleichmäßig, aber nicht zu fest sein.

Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Oberfläche leicht einfetten. Den Teig in die Pfannkuchen füllen (für perfekte Portionen eignet sich ein Eisportionierer noch besser).

Zum richtigen Zeitpunkt wenden
Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, die Pfannkuchen wenden. Weitere 1–2 Minuten auf der zweiten Seite goldbraun backen.

So servieren
Mit Ahornsirup, frischem Obst der Saison, etwas Puderzucker oder was auch immer Ihnen schmeckt!

Häufig gestellte Fragen
Wie mache ich ei- und milchfreie Pfannkuchen?
Sojamilch, Zitronensaft und Pflanzenöl in einem Glas verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Backpulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermischen. Die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren, bis der Teig glatt, aber nicht zu dick ist. Die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze backen.
Wie lange dauert die Zubereitung der Pfannkuchen?
Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten, die Backzeit 15–20 Minuten und die Gesamtzeit etwa 25–30 Minuten.
Wie viele Kalorien enthält jeder Pfannkuchen?
Pro Pfannkuchen sind es ca. 80 kcal (basierend auf 16 Portionen, ohne Belag).