Ofenkartoffeln mit Spinat

Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln
300 g frischer Spinat
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ TL Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Belieben schälen. In dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.
Den Spinat hinzufügen und ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis er eingekocht ist. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden einer Auflaufform legen. Eine Schicht Spinatmischung darauf verteilen und mit Mozzarella bestreuen.
Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließen Sie mit einer Schicht Kartoffeln ab.
Träufeln Sie das restliche Olivenöl über die oberste Schicht und bestreuen Sie sie mit Parmesan.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang. Entfernen Sie anschließend die Folie und backen Sie sie weitere 15–20 Minuten, bis die Kartoffeln weich und der Käse goldbraun sind.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Kcal: 290 kcal | Portionen: 4 Portionen