Pikante Brokkoli-Karotten-Muffins

Zutaten:
2 Eier
1/2 Tasse Milch
1 geriebene Karotte
1 Tasse gekochter und fein gehackter Brokkoli
1 Tasse geriebener Käse (Mozzarella oder Cheddar)
1/2 Tasse Hafer- oder Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder gehackte Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Muffinform leicht einfetten oder Papierförmchen verwenden.
In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verrühren.
Geriebenen Käse, gehackten Brokkoli und geriebene Karotte hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional Gewürze (Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder gehackte Petersilie) hinzufügen und glatt rühren.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und jedes zu 3/4 füllen.
20 bis 25 Minuten backen oder bis die Torte goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Herausnehmen aus der Form einige Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp: Für mehr Geschmack können Sie gekochte Hähnchenstücke oder sautierte Pilze hinzufügen.