Spinat-Käse-Pfannkuchen

Zutaten:
¼ Tasse gehackte Zwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
2 Eier
2 Tassen gehackter frischer Spinat (oder 100 g gekochter und gut abgetropfter Spinat)
1 Tasse Kartoffelpüree (optional, für eine weichere Konsistenz)
½ Tasse geriebener Käse (Cheddar, Mozzarella oder veganer Käse)
¼ Tasse Milch (kann pflanzlich sein)
½ Tasse Semmelbrösel oder gemahlene Haferflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack: Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kurkuma, Oregano
Optional: geriebene Karotten, Mais, frische Petersilie, rote Paprika
Olivenöl zum Kochen
Zubereitung:
1️⃣ Spinat zubereiten:
Bei Verwendung von gekochtem Spinat: 2–3 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Bei Verwendung von frischem Spinat: Spinat waschen, gut trocknen und fein hacken.
2️⃣ Verrühren:
In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen.
Spinat, geriebenen Käse, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel oder Haferflocken hinzufügen.
Nach Belieben Kartoffelpüree und optionale Zutaten wie Karotten, Mais, Petersilie oder Paprika hinzufügen.
Verrühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
👉Wenn der Teig zu feucht ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen. Wenn er trocken ist, etwas Milch hinzufügen.
3️⃣ Patties formen:
Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 2 Esslöffel große Portionen der Masse nehmen und zu 6–8 cm großen Patties formen.
Wenn sie sich schwer formen lassen, die Masse 10 Minuten kalt stellen.
4️⃣ Zubereitung:
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
👉 Für eine leichtere Variante 20 Minuten bei 200 °C backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
5️⃣ Servieren und genießen:
Heiß mit Joghurtsauce, Sauerrahm oder Tomatensauce servieren.
Ideal mit einem frischen Salat oder Naturreis.
Zubereitungszeit: 15 Min. | Backzeit: 20 Min. | Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4–6 große Pfannkuchen oder 8–10 kleine