Gebratene Knoblauchgarnelen mit Gemüse und Cashewnüssen

Zutaten:
1 rote Paprika (in Scheiben geschnitten)
1 Karotte (dünn geschnitten)
1 Tasse Brokkoli (in Röschen)
450 g Garnelen (geschält und geputzt)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 große Zwiebel (in Julienne geschnitten)
1/2 Tasse Cashewnüsse
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
Zubereitung:
Garnelen vorbereiten
Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse anbraten
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Brokkoli und rote Paprika hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und knusprig sind.
Garnelen anbraten
Den restlichen Esslöffel Öl und die Garnelen hinzufügen.
Goldbraun braten (ca. 3 Minuten pro Seite).
Gewürze hinzufügen.
Sojasauce, Honig und geriebenen Ingwer hinzufügen. Gut verrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Servieren und genießen.
Cashewnüsse hinzufügen, gut verrühren und heiß servieren.
Nach Belieben mit Reis oder Quinoa servieren!
Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen: 4
Ideal für eine leichte Mahlzeit, aber voller Geschmack und Nährstoffe.