Sartù di riso: das Rezept für einen leckeren und klebrigen ersten Gang

Zutaten:
(für ca. 9/10 Portionen)

500g Reis
1 l/1.300 Ragout
200 g geriebener Käse
400 g frische oder gefrorene Erbsen
250 g trockene Fiordilatte
Frische Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln
1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
Natives Olivenöl extra
Salz

• Für die Fleischbällchen
  400 g Kalbshackfleisch oder gemischt
  1 Ei
  Geriebener Käse
  Salz

Methode:

1. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel und das Öl anbraten.
2. Erbsen, Salz und Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
3. Für die Fleischbällchen das Ei in einer Schüssel verquirlen, dann Salz, Käse und Hackfleisch hinzufügen.
4. Mit den Händen kneten und kleine Fleischbällchen formen. Anschließend in einer Pfanne mit Erdnussöl anbraten.
5. Jetzt widmen Sie sich der Zubereitung des Risottos. In einem großen Topf das Öl und die Zwiebel anbraten.
6. Den Reis 3 bis 4 Minuten rösten. Dann die Soße und das kochende Wasser hinzufügen, während es trocknet.
7. Fügen Sie auch das Salz hinzu und kochen Sie es 13-14 Minuten lang.
8. Nach dem Garen den Käse hinzufügen und abkühlen lassen.
9. Stellen Sie den Sartù zusammen, indem Sie den Reis in eine großzügig mit Butter bestrichene und mit Semmelbröseln bedeckte Form gießen. Decken Sie auch die Ränder ab.
10. Nun die Soße, eine Schicht Erbsen, die Fleischbällchen, noch mehr Soße, geriebenen Käse und gewürfelten Fior di Latte vermischen.
11. Zum Schluss noch mehr Reis, Soße, Käse und Semmelbrösel darüber geben.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30/40 Minuten backen.
13. Lassen Sie es etwa zehn Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen.