Maisstärke-Flan

Zutaten:
1 Liter Milch (Vollmilch oder teilentrahmte Milch)
3 Eier
1 Tasse Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Flüssiges Karamell (optional, für die Form)
Zubereitung:
Karamell zubereiten (optional):
Wenn Sie Karamell verwenden möchten, geben Sie 1/2 Tasse Zucker in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis er geschmolzen und goldbraun ist.
Das Karamell in die rechteckige Form gießen und gleichmäßig verteilen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. Abkühlen lassen, während Sie den Flan zubereiten.
Flan-Masse zubereiten:
750 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (ca. 250 ml kalte Milch beiseite stellen).

In einer separaten Schüssel 3 Esslöffel Maisstärke in der beiseite gestellten kalten Milch auflösen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Sobald die Milch heiß (aber nicht kochend) ist, die aufgelöste Maisstärkemischung hinzufügen. Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung andickt, ähnlich wie Pudding.
Eier unterrühren: In einer separaten Schüssel 3 Eier verquirlen und nach und nach etwas von der heißen Milchmischung hinzufügen (dadurch werden die Eier temperiert und gerinnen nicht sofort).
Anschließend die verquirlten Eier in den Topf mit der heißen Milchmischung geben und gut verrühren.
Flan backen: Die Mischung in die rechteckige Form mit dem Karamell füllen. Für eine feinere Konsistenz die Mischung vor dem Einfüllen in die Form durch ein Sieb streichen.
Den Flan im Wasserbad backen. Die Form in eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen, sodass das Wasser mindestens bis zur Hälfte der Form reicht. Bei 180 °C (350 °F) ca. 40–50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen und stürzen: Den Flan auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Stürzen mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Flan vorsichtig auf einen Teller stürzen.