Super saftige Zwiebel-Hackbällchen – so lecker, zart und aromatisch!
Das Geheimnis dieser super saftigen und aromatischen Zwiebel-Hackbällchen liegt darin, dass die Zwiebeln nicht roh, sondern angebraten werden. Die Kombination aus den in Milch eingeweichten Brötchen und dem fetteren Fleisch macht die Masse besonders zart und saftig.
Hier ist das Rezept für die gewünschte, saftige und zarte Konsistenz:
🧅 Super saftige Zwiebel-Hackbällchen
(10 $ – 12 Stück)
I. Zutaten
Kategorie Zutat Menge
Basis Hackfleisch (Schwein oder Schweine-Rindfleisch-Mischung) 50 dkg
Rote Zwiebel (mittelgroß) 1 Stück
Knoblauch 2 Zehen
Altes Brötchen oder Weißbrot 2 Stück
Milch ca. 1,5 dl
Eier 1 Stück
Gewürze: Salz 1 – 1,5 TL (nach Geschmack)
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL
Rote Paprika (süß) 1 TL
Majoran 1/2 TL
Zum Braten: Öl oder Fett
Paniermehl oder Mehl (zum Wälzen)
II. Geheimnisse saftiger Fleischbällchen – Zubereitung
- Die Zwiebelbasis und das Brötchen (Das Geheimnis der Saftigkeit)
Brötchen einweichen: Das Brötchen oder Brotscheiben in kleinere Stücke reißen und in Milch einweichen, bis sie vollständig aufgesogen sind.
Zwiebeln schmoren: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Fett die Zwiebeln glasig dünsten (ca. 4–5 Minuten). Nicht bräunen! Dadurch werden die Fleischbällchen aromatisch und zart, und die Zwiebeln bleiben beim Braten roh und zäh.
Knoblauch: Den Knoblauch zerdrücken und zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.- Die Masse zubereiten
Kneten: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das gut ausgedrückte, zerbröselte Vollkornbrot hinzufügen.
Vermengen: Das Ei, alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran) und die abgekühlte Zwiebelmischung hinzufügen.
Zubereitung: Den Teig gründlich von Hand kneten (ca. 5 Minuten). Dies ist sehr wichtig für eine saftige, weiche Konsistenz. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein. Falls der Teig zu weich ist, 1–2 EL Paniermehl hinzufügen.
Ruhezeit (empfohlen): Die Schüssel abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch kann der Teig zusammenhalten, die Aromen intensivieren sich und die Fleischbällchen lassen sich leichter formen. - Backen
Formen: Mit angefeuchteten Händen Frikadellen in beliebiger Größe formen, ca. 1,5 cm dick.
Paniermehl: Beide Seiten in Paniermehl (für eine knusprigere Kruste) oder Mehl wälzen.
Braten: Reichlich Öl oder Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen von jeder Seite ca. 5–7 Minuten goldbraun braten. Wichtig ist die mittlere Hitze, damit die Fleischbällchen innen gar, außen aber nicht verbrannt sind.
Topping: Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Gemüse, Kartoffelpüree oder kalt im Sandwich servieren!
Möchten Sie wissen, wie man aus dieser saftigen Masse ein gebratenes Stefania-Hackfleisch aus einem Topf zubereitet?