Flauschiger Haferflockenkuchen mit Apfel, Karotte und Blaubeeren

Zutaten:
1 mittelgroße, geriebene Karotte
1 großer, geriebener Apfel
80 g getrocknete Blaubeeren
100 g Haferflocken
150 g Mehl
3 Eier
150 g brauner oder weißer Zucker
100 ml neutrales Öl
120 ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Vanilleextrakt nach Geschmack
Zitronen- oder Orangenschale nach Geschmack
📝 Zubereitung:
1️⃣ Zutaten vorbereiten: Apfel und Karotte reiben. Blaubeeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

2️⃣ Flüssige Zutaten verrühren: Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Öl, Vanilleextrakt, Milch und Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen und gut verrühren.

3️⃣ Trockene Zutaten unterrühren: Gesiebte Haferflocken, Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.

4️⃣ Frische Zutaten hinzufügen: Karotte, Apfel und abgetropfte Blaubeeren unterheben. Vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.

5️⃣ Backen: In eine gefettete Form füllen und bei 180 °C (350 °F) 40–45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

6️⃣ Abkühlen lassen und servieren: Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Pur servieren oder nach Belieben mit einem Klecks Joghurt oder Schlagsahne.

📌 Hinweise:

✔️ Sie können Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl verwenden.

✔️ Der Kuchen ist in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar.