Schokoladen-Alfajores

Zutaten
Für die Kekse:
200 g Butter (Zimmertemperatur)
120 g Zucker
1 Ei
Vanilleextrakt
300 g selbstaufgehendes Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
150 g Schokoladenstückchen
Für die Füllung:
400 g Dulce de Leche (Konditoreizucker)

Zubereitung: Butter und Zucker schaumig rühren.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Die gesiebten trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke und Salz) unterheben.
Schokoladenstückchen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, ohne den Teig zu lange zu kneten.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ca. 5–7 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C (350 °F) 10–12 Minuten backen (bis sie leicht goldbraun sind). Vollständig abkühlen lassen. Die Alfajores zusammensetzen: Zwei Kekse mit reichlich Dulce de Leche in der Mitte zusammensetzen.

• Nach Belieben die Ränder in Kokosraspeln wälzen.
• Für einen besonders edlen Touch die Alfajores in geschmolzene Schokolade tauchen.
• Eine feste, dicke Dulce de Leche-Füllung ist wichtig, damit die Alfajores nicht auseinanderfallen.