Joghurt-Kaffee-Kuchen

Zutaten:

1 Becher Naturjoghurt
1 Espresso
3 Eier
2 Packungen Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter
3 Packungen Mehl
1 Päckchen Backpulver
Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen

Zubereitung:

Einen Espresso zubereiten und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Joghurt mit dem abgekühlten Kaffee glatt rühren und beiseitestellen.
In einer großen Rührschüssel die Eier aufschlagen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse hell, schaumig und luftig ist. Die Butter schmelzen und einige Minuten abkühlen lassen. Nach und nach unter die Eimasse rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. 2–3 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Die Joghurt-Kaffee-Mischung unter den Teig heben und glatt rühren.

Das restliche Mehl und das Backpulver hinzufügen. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön saftig wird. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit der Kuchen nicht anklebt. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist; er sollte sauber herauskommen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.