Zitronen-Baiser-Torte im Glas

Zutaten:

150 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
200 g Shortbread-Kekse
80 g geschmolzene Butter
3 Zitronen (Saft und Abrieb)
1 EL Speisestärke
3 Eiweiß
100 g Zucker (für das Baiser)
1 Prise Salz

Zubereitung: Die Shortbread-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine feuchte, sandige Konsistenz entsteht. Die Mischung in die Gläser füllen und mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

In einem Topf die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist.

Zitronensaft und -abrieb sowie die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Zitronencreme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist. Leicht abkühlen lassen. Die Zitronencreme auf den Keksboden in den Gläsern verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Den Eischnee mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Zitronencreme in den Gläsern spritzen oder löffeln.

Den Eischnee mit einem Küchenbrenner leicht bräunen oder die Gläser kurz unter den Grill stellen (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!). Gekühlt servieren – ein köstliches und erfrischendes Dessert. Zubereitungszeit: 25 Min. | Kochzeit: 10 Min. | Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Kalorien: 320 | Portionen: 4