Mandarinenpudding – Gelingt immer!

Zutaten:
2 Mandarinen (ganz, mit dünner Schale, gut gewaschen)
3 Eier
200 g Zucker
120 ml Öl
250 g Mehl (Type 405)
Eine Prise Salz
Optional: Schokoladenstückchen oder Nüsse
Zubereitung: Mandarinen (mit Schale, aber ohne Kerne) zusammen mit den Eiern, dem Zucker und dem Öl pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und das gesiebte Mehl mit der Prise Salz unterheben. Vorsichtig mit einem Spatel vermengen, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Puddingform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 40–45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und diesen saftigen, aromatischen und selbstgemachten Pudding genießen, der immer gelingt. Mit einem einfachen Zuckerguss (Puderzucker + Mandarinensaft) schmeckt er besonders gut – für zusätzlichen Glanz und noch mehr Geschmack.