Mehlfreier und zuckerfreier Karotten-Orangen-Kuchen

Genießen Sie mit diesem fruchtigen Kuchen eine gesunde und natürliche Alternative – ideal für alle, die ein nahrhaftes Dessert ohne verarbeitete Mehle suchen.

Zutaten:
3 große Karotten, geschält und fein gerieben
2 Orangen (Saft und Schale)
4 Eier
1 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Natron
Eine Prise Salz
Optional: Kokosraspeln zum Dekorieren
Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (20–22 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt, Orangensaft und Orangenschale hinzufügen und gut verrühren.
3. Geriebene Karotten und gehackte Walnüsse unterrühren.
4. Zimt, Natron und Salz hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Spatel glattstreichen.
6. 35–45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
8. Nach Belieben vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipp: Für extra Saftigkeit können die Karotten vor dem Verrühren mit dem Orangensaft püriert werden.

Den Kuchen pur oder mit einem Klecks griechischem Joghurt servieren – ein ausgewogenes und köstliches Dessert.