Pistazien-Kirsch-Mochi (Profi-Version)

Zutaten

Für die Kirschfüllung:
140 g entsteinte Kirschen
30 g Zucker
8 g NH-Pektin

Für die Pistaziencreme:
200 g Frischkäse
100 g Sahne (35 % Fett)
20 g Puderzucker
40 g Pistazienpaste

Für den Mochi-Teig:
170 g Klebreismehl
170 g Zucker
230 g Wasser
1 TL Speisestärke
1 EL Pflanzenöl
Grüne Lebensmittelfarbe (optional)

Zum Formen:
Zusätzliche Speisestärke zum Bestäuben

Zubereitung Schritt für Schritt

Für die Kirschfüllung: Die Kirschen leicht zerdrücken, sodass sie noch etwas Struktur haben.

Zucker und Pektin verrühren.

Die Kirschen bei mittlerer Hitze erwärmen und, sobald sie heiß sind, die Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen.

Unter Rühren 1–2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Kleine Portionen (2–3 cm) abstechen und mindestens 1 Stunde einfrieren.

Für die Pistaziencreme: Frischkäse glatt rühren. Puderzucker hinzufügen und Pistazienpaste unterrühren. Sahne separat steif schlagen. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

Zusammensetzen: Die Creme in halbkugelförmige Silikonformen spritzen und dabei die Seiten bedecken. Eine gefrorene Kirsche in die Mitte setzen. Mit weiterer Creme bedecken und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden einfrieren.

Für den Mochi-Teig: Klebreismehl, Zucker und Speisestärke vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Pflanzenöl unterrühren. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Teig dickflüssig, durchscheinend und elastisch ist.
Nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren.
Vom Herd nehmen.

Formen: Eine Arbeitsfläche mit Speisestärke bestäuben. Den Teig darauflegen und etwas abkühlen lassen. In 50-60 g schwere Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis von 10-12 cm Durchmesser ausrollen. Die gefrorene Füllung in die Mitte geben. Die Ränder zur Mitte hin falten und gut verschließen, sodass eine Kugel entsteht.

Fertigstellen: Leicht mit Speisestärke bestäuben. In Papierförmchen geben und vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gefrierzeit: mindestens 3-4 Stunden
Gesamtzeit: 4-5 Stunden
Portionen: 8-10 Mochi