Omas Vanillecremetorte

Zutaten
Für die Vanillecreme:
250 ml Milch
1 ganzes Ei
1 Eigelb
50 g Zucker
30 g Speisestärke
Abrieb einer halben Zitrone
Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Für den Kuchen:
150 ml Öl
200 g Zucker
1 EL Vanilleextrakt
Abrieb einer Zitrone
2 ganze Eier
1 Eiweiß
125 ml Milch
375 g selbstaufgehendes Mehl
oder 375 g Weizenmehl + 12 g Backpulver

Zum Dekorieren:
Puderzucker (optional)
Sirup für Glanz (optional)
Zubereitung:

1. Vanillecreme zubereiten: Speisestärke, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf verrühren.
   Das ganze Ei, das Eigelb und einen Schuss Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
   Die restliche Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen.
   Sobald die Creme kocht und eindickt, unter ständigem Rühren 1–2 Minuten weiterköcheln lassen.
   Vom Herd nehmen. Nach Belieben am Ende den Vanilleextrakt unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche drücken. Etwas abkühlen lassen. Die Creme sollte dickflüssig, aber noch spritzfähig sein.
2. Den Teig zubereiten
   Den Backofen auf 170–175 °C (340–350 °F) vorheizen.
   In einer großen Schüssel Öl und Zucker gut verrühren, bis die Mischung heller wird. Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen.
   2 ganze Eier und das Eiweiß hinzufügen und gut verrühren.
   Milch hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Selbstaufgehendes Mehl sieben und in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön hoch und locker wird.
3. Den Kuchen zusammensetzen
   Eine runde Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
   Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
   Die warme Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit glatter oder Sterntülle füllen. Ein Gittermuster auf den Teig spritzen: zuerst parallele Linien, dann diagonale Linien, die sich zu Rauten kreuzen. Die Creme wird vor dem Backen auf den Kuchen gegeben.
4. Backen
   Bei 170–175 °C (325–350 °F) 35 bis 45 Minuten backen.
   Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist, die Konditorcreme hell ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
   10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. Anrichten
   Für zusätzlichen Glanz mit Puderzucker bestäuben oder mit einem leichten Sirup bestreichen. Mit Yerba Mate, Kaffee oder Tee servieren.

Tipps für einen hohen, lockeren Kuchen mit guter Krume: Nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange rühren, sondern nur so lange, bis alles vermengt ist. Den Ofen vorheizen und die Tür die ersten 30 Minuten nicht öffnen.
Die Konditorcreme sollte dickflüssig sein, damit das Gittermuster nicht einsinkt.
Für mehr Textur können Sie die Menge der Konditorcreme verdoppeln oder eine größere Spritztülle verwenden.