Saftiger Vollkorn-Feigen-Mandelkuchen – Saftig, gesund und köstlich

Genießen Sie die raffinierte Kombination der Texturen in diesem nahrhaften Kuchen, der durch die natürliche Süße der Feigen und die Zartheit der Mandeln besticht.

Zutaten (für ca. 8 Portionen):
2 Tassen Vollkornmehl
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse gehackte frische Feigen
1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
3 Eier
1/2 Tasse Honig
1 Tasse Mandelmilch
1 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Nährwertangaben (pro Portion): ca. 280 kcal | 7 g Eiweiß | 16 g Fett | 28 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
Schritt 1: Vorheizen und Vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 20-cm-Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Gut umrühren.

Schritt 3: Flüssige Zutaten vermischen
In einer anderen Schüssel Eier und Honig schaumig schlagen. Geschmolzenes Kokosöl, Mandelmilch und gehackte Feigen hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 4: Teig vermengen und backen
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen und 35–40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
Tipps: Feigen für eine gleichmäßige Verteilung in kleine Stücke schneiden. Vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen lassen, damit der Kuchen saftig bleibt. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Wir können weiterhin saisonale Rezepte abwandeln oder den Nährwert Ihrer Gerichte anpassen.