Cremiges Raffaello-Dessert im Glas
Zutaten:
100 g weiße Schokolade
60 g Puderzucker
250 g Mascarpone
200 ml sehr kalte Schlagsahne
80 g Kokosraspeln
1 TL Vanilleextrakt
12 blanchierte Mandeln
6 zerbröselte Shortbread- oder Löffelbiskuits
2 EL Milch (zum Einweichen der Biskuits)
Zusätzliche Kokosraspeln zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Schlagsahne mindestens 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung in den Kühlschrank stellen, damit sie gut gekühlt ist und sich leicht aufschlagen lässt. Die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren, damit sie nicht anbrennt. Leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel den Mascarpone mit einem Schneebesen auflockern. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
Die geschmolzene und leicht abgekühlte weiße Schokolade unter die Mascarpone-Zucker-Mischung heben. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermengt ist.
In einer separaten Schüssel die sehr kalte Sahne mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einer Auf- und Abwärtsbewegung unter die Mascarpone-Mischung heben, um eine leichte und luftige Konsistenz zu erhalten. Die Kokosraspeln hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig in der Creme verteilt sind. Die Kekse in eine Schüssel bröseln. Die Milch darüber gießen und leicht vermengen, sodass die Kekse feucht, aber nicht matschig sind. Zum Anrichten: Eine Schicht getränkte Kekse auf den Boden jedes Glases geben. Großzügig mit Kokoscreme bedecken. Je eine ganze Mandel in die Mitte jedes Glases setzen, um eine Raffaello-Füllung zu imitieren. Mit einer weiteren Schicht Creme bedecken und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen. Die Verrines mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sie gut durchgekühlt sind und sich die Aromen entfalten können.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 0 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten
Kalorien: 420 kcal pro Verrine | Portionen: 6 Verrines