Herzhafter Lachs-Gemüse-Kuchen: Saftig, locker und das ganze Jahr über ein Genuss!

Zutaten (für eine Standard-Kastenform):
150 g Mehl
1 Päckchen (11 g) Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Eier
100 ml Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl)
120 ml Milch (teilentrahmte oder pflanzliche Milch)
Füllung:
120 g frischer oder geräucherter Lachs (gewürfelt oder in Scheiben geschnitten)
1 kleine Zucchini (gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten)
1 Karotte (in kleine Stücke geschnitten)
1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
60 g geriebener Käse (Comté, Emmentaler oder Ziegenkäse)
Frische Kräuter nach Wahl: Schnittlauch, Dill oder Petersilie
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und ungeschält reiben.

Die Karotte schälen und würfeln.

Die Zwiebel fein hacken.

Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten, bis es leicht weich ist (optional, aber empfehlenswert). In einer großen Schüssel die Eier mit Öl und Milch verquirlen.
Das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Gemüse, den Lachs, den geriebenen Käse und die gehackten Kräuter unterheben. Vorsichtig vermengen, ohne den Teig zu lange zu rühren. Die Mischung in eine gefettete und bemehlte (oder mit Backpapier ausgelegte) Backform füllen. Bei 180 °C (350 °F) 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Messer prüfen, ob der Kuchen gar ist; er sollte sauber herauskommen. Vor dem Stürzen und Servieren etwas abkühlen lassen.