Geschmortes Kalbfleisch mit Gemüse: ein einfaches und köstliches Rezept

Zutaten:
Für 6 Personen
500 g Tomaten
1,5 kg Kalbfleisch für Eintopf
1 Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

1 Glas trockener Weißwein

80 g Butter

3 EL Öl
250 g Champignons
2 EL Mehl

1 Kräutersträußchen

30 Perlzwiebeln

1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung: 50 g Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Kalbfleischstücke nach dem Salzen darin anbraten.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und klein schneiden.

Die Champignons putzen, unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen und in dicke Streifen schneiden. Die Perlzwiebeln und die Knoblauchzehe schälen.

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Tomaten einige Minuten andünsten. Dann das in einem Glas Wasser verdünnte Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und das Kräutersträußchen hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen.
Die Kalbsstücke in Mehl wenden, kurz umrühren, dann das Glas Weißwein und das Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zugedeckt etwa eine Stunde schmoren lassen.
Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit die Perlzwiebeln in etwas Butter mit einer Prise Zucker anbraten und die Champignons ebenfalls in Butter andünsten. Diese Zutaten zum Fleisch geben, einige Minuten weitergaren und servieren.