Philippe Etchebests Crêpe-Teig

Zutaten:

250 g Mehl (Type 550)
40 g Butter
4 Eier
40 g Zucker
600 ml Vollmilch oder teilentrahmte Milch
1 Prise Salz
1 EL Orangenblütenwasser (oder Vanilleextrakt)

Zubereitung: Die 40 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze oder ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht gerinnen.

In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl, den Zucker und eine Prise Salz vermengen. Gründlich verquirlen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

In der Mitte der Mischung eine Mulde formen. Die 4 Eier in die Mulde schlagen und dann vorsichtig von der Mitte nach außen verquirlen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. So werden Klümpchen vermieden.

Die warme, geschmolzene Butter zur Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu. Rühren Sie so lange, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist. Geben Sie das Orangenblütenwasser (oder die Vanille) hinzu und verrühren Sie alles gut.

Prüfen Sie die Konsistenz: Der Teig sollte weder zu dick noch zu dünn sein und die Oberfläche leicht benetzen.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen (optional, aber für fluffigere Crêpes empfohlen).
Erhitzen Sie eine Pfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie leicht mit Butter oder Öl ein.
Gib eine Kelle Teig in die heiße Pfanne und schwenken Sie diese, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
Backen Sie den Crêpe etwa 1 bis 2 Minuten, bis sich die Ränder leicht anheben, dann wenden Sie ihn.
Backen Sie ihn weitere 30 bis 60 Sekunden auf der anderen Seite. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Stapeln Sie die Crêpes auf einem Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit sie warm und fluffig bleiben.