Jakobsmuschel-, Lachs- und Garnelenterrine mit Zitronencreme

Zutaten:
3 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butter für die Form
300 g Jakobsmuscheln
300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
200 g geschälte Garnelen
200 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 fein gehackte Schalotte
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine Terrine großzügig mit Butter ein, damit nichts anklebt. Schneiden Sie den Lachs in Stücke und geben Sie ihn in eine Küchenmaschine. Fügen Sie die Jakobsmuscheln hinzu und pürieren Sie alles, bis eine glatte, aber noch leicht körnige Konsistenz entsteht.

Heben Sie anschließend die gehackten Garnelen vorsichtig unter die Masse, sodass sie noch etwas Struktur hat.

Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit der Crème fraîche, bis die Masse glatt ist.

Zitronensaft und -abrieb, gehackte Schalotte, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Die Meeresfrüchtemischung vorsichtig unter die Sahnemischung heben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Terrinenform füllen und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Die Form in ein Wasserbad (eine große Schüssel mit heißem Wasser) stellen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Etwa 45 Minuten backen, bis die Terrine fest ist (mit einem Messer prüfen; es sollte sauber herauskommen). Die Terrine aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden. Gekühlt mit einem grünen Salat oder einer leichten Zitronensauce servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Min. | Garzeit: 45 Min. | Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Kalorien: 320 kcal | Portionen: 6