Super saftiger Orangen-Karotten-Pudding

Die perfekte Kombination aus süßen Karotten und spritziger Orange ergibt einen lockeren Kuchen, ideal für einen Nachmittagssnack.

Zutaten (für 8–10 Portionen)
Teig:

• 250 g geriebene Karotten
• 200 g Mehl
• 120 g brauner Zucker
• 3 große Eier
• 100 ml mildes Öl (Sonnenblumen- oder Maisöl)
• 150 ml frischer Orangensaft
• Abrieb von 1 Orange
• 10 g Backpulver
• 1 TL Zimt (optional)
• 1 Prise Salz
• 5 ml Vanilleextrakt (optional)
  Zum Dekorieren (optional):
• Puderzucker
• Gehackte Walnüsse
• Orangenscheiben
  Zubereitung

1. Vorbereitung
   Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Kastenform einfetten.
2. Teig zubereiten
   Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. 3. Flüssigkeiten hinzufügen
   Öl, frischen Orangensaft, Orangenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
3. Gemüse hinzufügen
   Die fein geriebene Karotte unter die Flüssigkeitsmischung heben.
4. Trockene Zutaten hinzufügen
   Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5. Backen
   Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. 40–50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
6. Abkühlen lassen und dekorieren
   Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, gehackten Nüssen oder Orangenscheiben dekorieren.