Argentinisches Cremona-Brot

Ein klassisches Brot aus der Region Río de la Plata: blättrig, goldbraun und perfekt zu einem Mate-Tee am Nachmittag.

Zutaten
Für den Teig:

• 10 g Trockenhefe oder 50 g Frischhefe
• 270 ml Wasser (Zimmertemperatur)
• 1 EL Malzextrakt oder Honig
• 60 g Rinderfett, Butter oder Margarine
• ​​1 kg Weizenmehl Type 0000
• 2 gestrichene EL Salz
  Für die Füllung:
• 150 g Rinderfett oder Butter
• 100 g Weizenmehl Type 0000
  Zubereitung:
• Hefe im Wasser auflösen.
• Malzextrakt und weiches Fett hinzufügen.
• Gesiebtes Mehl und Salz nach und nach unterrühren.
• Einen glatten Teig kneten, ohne ihn zu lange zu kneten.
• Den Teig abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. * Das Fett mit dem Mehl für die Buttermasse vermengen.
• Zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
• Die Buttermasse in die Mitte geben und mit dem Teig umschließen.
• Den Teig ausrollen und in Drittel falten.
• Den Ausroll- und Faltvorgang wiederholen.
• Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig erneut ausrollen und in Drittel falten.
• Den Teig auf eine Dicke von 2 cm ausrollen.
• In 15 cm breite Rechtecke schneiden.
• Jedes Rechteck mit Mehl bestäuben und der Länge nach falten.
• Mit einem Messer vorsichtig die gefalteten Kanten einschneiden, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden.
• Die Enden der Teigstücke zu Ringen zusammenfügen.
• Die Cremonas auf gefettete Backbleche legen.
• Abdecken und gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. * Bei 220 Grad Celsius 30 Minuten goldbraun backen.