Rezept für Protein-Muffins mit Zucchini, Zwiebeln und Käse

Schnellanleitung für leckere und nahrhafte Muffins mit Zucchini, Ei und Käse.

Zutaten

• 300 g geriebene Zucchini
• 100 g gehackte Zwiebel
• 3 Eier (ca. 150 g)
• 120 g geriebener Käse
• 80 g Hafermehl oder Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 20 ml Olivenöl
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 2 g Oregano (optional)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Die Zucchini fein reiben.
• Die geriebene Zucchini gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die gehackte Zwiebel darin andünsten, bis sie weich ist.

1. Den Teig zubereiten

• Die Eier in einer großen Schüssel leicht verquirlen.
• Geriebenen Käse, angebratene Zwiebeln und abgetropfte Zucchini hinzufügen.
• Mehl und Backpulver unterrühren.
• Die Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano abschmecken.
• Alle Zutaten glatt rühren.

1. Backen und Stürzen

• Die Muffinformen einfetten.
• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
• Bei 180 °C (350 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
• Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen gestürzt werden.