Matambre Arrollado

Wie macht man eine gute gerollte Matambre?

Der gerollte Matambre ist ein Klassiker argentinischer Zusammenkünfte. An einem Nachmittag in Gesellschaft eines kühlen Bieres oder vor dem sonntäglichen Barbecue „einfach wie ein Snack“ ist die Matambre immer der Protagonist einer guten Zeit.
Dieses Mal verraten wir Ihnen, wie Sie in wenigen einfachen Schritten ein leckeres Gericht zubereiten.

Für die Marinade:

Rinderschlachthof, 1
Milch, 1 Liter
gemahlener Chili, 1 Teelöffel
Gehackter Knoblauch, 1 Zehe
Thymian, 1 Teelöffel
Lorbeer, 2 Blätter
Pfeffer Nach Geschmack
Grobes Salz Nach Geschmack

Für die Füllung:

Geräucherter Speck in Scheiben, 200 g
Spinat, 200 g
Eier, 8 Einheiten.
Karotte,1
Knoblauch, 2 Zehen
Gehackte Petersilie.
Geschmacksneutrale Gelatine, 2 Esslöffel
Feines und grobes Salz, erforderliche Menge

Nachfolgend zeigen wir Ihnen, wie Sie es ganz einfach zubereiten können.[nextpage title=»Zubereitung»]

Ausarbeitung

Wir beginnen damit, das gesamte Fett aus der Matambre zu entfernen.
Anschließend geben wir es mit allen zur Marinade passenden Zutaten in eine Schüssel.
Idealerweise lässt man die Matambre über Nacht in der Marinade ruhen, bevor man sie im Kühlschrank zubereitet.
Wir kochen die Eier etwa 10 Minuten lang.
Als nächstes schälen Sie die Karotte und schneiden sie der Länge nach in dünne Stifte.
Knoblauch und Petersilie gut hacken.
Jetzt können wir die Matambre mit der fetthaltigen Seite nach oben auf dem Tisch oder der Theke ausbreiten.
Wir salzen und bestreuen den Knoblauch und auch die Petersilie.
Wir beginnen mit dem Platzieren der Zutaten. Wir bedecken es mit den Spinatblättern, ordnen die Speckscheiben, die Karottenstifte (der Länge nach), dann die Eier in einer Reihe an, gefolgt von der Karotte.
Mit geschmacksneutraler Gelatine bestreuen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Matambre zu überwinden, wir tun es ohne Angst!
Zum Verschließen verwenden wir Nadel und Faden und nähen Spitze und Rand an.
Sobald dies erledigt ist und wir die Matambre gerollt, genäht und fertig haben, wickeln wir sie in ein Tuch und binden sie mit Baumwollfaden zusammen.
Jetzt ist es an der Zeit, die gerollte Matambre etwa 2 Stunden lang in Salzwasser zu kochen.
Wir entfernen und drücken etwa vier Stunden lang. Sie können ein Brett darauf legen und Gewicht darauf legen.
Zum Schluss entfernen wir den Stoff und die Fäden!
Bereit!
Wir servieren es kalt und ein Tipp: Probieren Sie es mit russischem Salat! mmm, es ist das Beste!