Hausgemachter Ricotta: das einfache Rezept, um ihn perfekt zu machen

Zutaten

Für ca. 500 g Ricotta

Frische Vollmilch

2 l

Zitrone

1/2

Verkauf

qb

Werkzeuge, die Sie brauchen

Großer Topf

1

Holzkelle

1

Feinmaschiges Sieb

1

Gaze oder leichtes Tuch

1

Ricotta-Form

1

Hausgemachter Ricotta ist eine Grundzubereitung, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt: ein cremiges Produkt, das aus frischer Vollmilch und in wenigen einfachen Schritten zubereitet wird.

Während es sich beim klassischen Ricotta  um ein Milchprodukt handelt, das durch ein zweites Kochen der bei der Käsezubereitung anfallenden Restmolke gewonnen wird ( also „nachgekocht“), basiert unser Rezept jedoch auf einem anderen Verfahren. Tatsächlich ist hausgemachter Ricotta das Ergebnis der Gerinnung frischer Vollmilch , die erhitzt und dann mit Zitronensäure in Form von Zitronensaft versetzt wird.

Für die Zubereitung benötigen Sie nur zwei Zutaten : frische Vollmilch und Zitrone, die Sie für einen weniger starken Geschmack durch Apfel-, Reis- oder Weinessig ersetzen können. Darüber hinaus benötigen Sie einen großen Topf, eine Holzkelle, ein Sieb, ein Geschirrtuch, ein Sieb und ein Küchenthermometer.

Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, achten Sie darauf, dass die Milch von guter Qualität ist und vor allem die richtige Temperatur erreicht , bevor Sie den Zitronensaft einfüllen, da sie sonst nicht gerinnt.

Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie ca. 500 g Ricotta : seidig und mit einem zarten Geschmack, ideal zum Füllen von Ravioli , anderen frischen Nudeln, herzhaften Kuchen , Millefeuille , Strudeln und anderen Desserts , zum Würzen von Nudeln oder zum Essen Einfach auf eine Scheibe geröstetes Brot streichen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Angereichert mit Zucker oder Honig eignet es sich auch hervorragend zum Frühstück und als Snack: Es wird Groß und Klein schon beim ersten Geschmack überzeugen.

Finden Sie heraus, wie Sie hausgemachten Ricotta zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen, und probieren Sie selbst viele Rezepte auf Ricotta-Basis aus .

So bereiten Sie hausgemachten Ricotta zu

Schritt 1

Um hausgemachten Ricotta zuzubereiten, gießen Sie zunächst Milch in einen großen Topf (1). Dann erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen2, den Saft durch ein feinmaschiges Sieb filtern und beiseite stellen.

Schritt 3

Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur zwischen 85 und 90 °C: Um die Temperatur zu überprüfen, besorgen Sie sich ein Küchenthermometer 3. Alternativ können Sie eine empirische Methode anwenden und warten, bis die Milch an den Rändern etwas aufschäumt.

Schritt 4

Sobald die angegebene Temperatur erreicht ist, die Milch schnell vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen4und mit einem Holzlöffel verrühren: Es bilden sich die ersten Milchflocken. Lassen Sie es etwa zehn Minuten ruhen.

Schritt 5

Nehmen Sie den Topf zurück und mischen Sie erneut, indem Sie den Quark aufbrechen5.

Schritt 6

Ein Sieb mit sauberem Musselin oder einem sehr dünnen Geschirrtuch auslegen, dann den Quark hineingießen und abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.6.

Schritt 7

Mit Salz7und noch einmal mischen.

Schritt 8

Geben Sie die Milchflocken in eine klassische Fuscella mit einem Fassungsvermögen von ca. 250 g8, die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels verdichten und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abtropfen lassen.

Schritt 9

Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, den Ricotta umdrehen und auf ein Schneidebrett legen9oder auf einem Servierteller: Der hausgemachte Ricotta ist servierfertig.

Tipps und Variationen

Wenn Sie den Hüttenkäse in das Tuch geben, können Sie auch alles ausdrücken, um einen trockeneren Ricotta zu erhalten, der sich ideal für Füllungen eignet. Im Allgemeinen möchte das traditionelle Rezept jedoch, dass der Ricotta feucht ist.

Für die vegane Variante verwenden Sie statt Vollmilch Sojamilch oder andere pflanzliche Getränke . Sie können den Ricotta auch ganz nach Ihrem Geschmack würzen, mit einer Prise Paprika oder mit aromatischen Kräutern Ihrer Wahl, wie Rosmarin und Schnittlauch.

Wenn Sie keine Form haben, können Sie eine Ricotta-, Joghurt- oder Muffinform wiederverwenden.

Lagerung

Selbstgemachter Ricotta kann gut mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden . Einfrieren wird nicht empfohlen.