Aromatisches, mit Soja getränktes getrocknetes Schweinefleisch

Tauchen Sie ein in die einzigartige kulinarische Tradition mit in Sojasauce getränktem Schweinefleisch, einem exquisiten Gericht, das die tiefen, reichen Aromen von Soja mit der kräftigen Textur von Schweinebauch vereint. Dieses Rezept beinhaltet einen sorgfältigen Prozess des Marinierens und Trocknens, wodurch ein Fleisch entsteht, das intensiv würzig und überraschend aromatisch ist und eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Speck darstellt.

Dieses Schweinefleisch ist perfekt geeignet für diejenigen, die die Kunst des Pökelns von Fleisch zu schätzen wissen, und besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine lebendige Präsentation. Perfekt aufgehängt getrocknet nehmen die Schweinefleischscheiben einen wunderschönen bernsteinfarbenen Farbton an, ein Beweis für die reichhaltige Soja-Infusion und die Mischung aus traditionellen Gewürzen wie Zimt und Sternanis, die sein Geschmacksprofil hervorheben.

Zutaten:

500 g Schweinebauch, in 5 cm breite Streifen geschnitten
100 g hochprozentiger Schnaps
1/2 Beutel Speisesalz
3 Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
4-5 Sternanis
Eine Handvoll getrocknete Chilischoten
Eine Handvoll Pfefferkörner
1 TL Kreuzkümmel
Ein paar Stücke alter Kandiszucker
500 g helle Sojasauce
50 g dunkle Sojasauce
Wasser
Zubereitung:

Schweinebauch von der Haut befreien und in Streifen schneiden.
Schweinefleisch mit Schnaps und einer Prise Salz vermischen; einige Minuten ziehen lassen.
Eine Soße herstellen, indem beide Sojasaucen, Wasser, Lorbeerblätter, Zimt, Sternanis, Chilischoten, Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Kandiszucker gekocht werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Gewürze aromatisch sind.
Die Soße leicht abkühlen lassen und dann über das Schweinefleisch gießen, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht vollständig bedeckt ist. Gut umrühren.
Mit Plastikfolie abdecken und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank 2 Tage lang marinieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nach dem Marinieren das Schweinefleisch 3 Tage lang an einem sonnigen Ort aufhängen, bis es trocken ist.
Getrocknetes Schweinefleisch in einem Reiskocher ohne Wasser garen.
Vorbereitungszeit: 2 Tage | Kochzeit: 3 Stunden | Gesamtzeit: 5 Tage | Kcal: 560 pro Portion | Portionen: 4