Saftiges hausgemachtes Millefeuille

Ein Klassiker des französischen Gebäcks, das traditionelle hausgemachte Mille-Feuille (oder Mille-Feuille), mit einem schnellen und einfachen super knusprigen Blätterteig, der in 10 Minuten fertig ist, einer cremigen Vanille-Gebäckcreme und einer Glasur wie in einer Bäckerei!

Ein großer Klassiker des französischen Gebäcks, der meiner Meinung nach am meisten geschätzt wird: Das Millefeuille! Was gleichzeitig gut ist. Genuss pur.

Wir möchten Ihnen alle Schlüssel an die Hand geben, damit Sie die schönsten Gesten beim Kochen und Konditoren verstehen und nachmachen können.

Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, es Schritt für Schritt im Stillen zu tun, können Sie es erfolgreich zu Hause tun!

Für das Rezept braucht ihr also:

Zutaten: für 8 Personen

Für 8 kleine Millefeuilles:
– 2 Blätterteigröllchen
– Puderzucker
Für die Creme:
– 750 ml Vollmilch
– 1 Vanilleschote
– 9 Eigelb
– 180 g Puderzucker
– 75 g Speisestärke
– 75 g Butter
Für den Belag:
– 4 to 5 Esslöffel weißer Gebäckbelag
– 50 g dunkle Schokolade

Vorbereitung:

Schritt: 1
Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt: 2
Den ersten Blätterteig ausrollen. Mit einem Pizzaschneider oder Messer ein möglichst großes Rechteck ausschneiden. Den Teig mit einer Gabel auf der ganzen Oberfläche einstechen.

Schritt: 3
Mit Puderzucker bestäuben, ein Blatt Pergamentpapier auf den Teig legen und ein weiteres Backblech, damit der Blätterteig nicht zu sehr aufgeht.

Schritt: 4
15 Minuten backen, dann Blech und Folie entfernen, erneut mit Puderzucker bestreuen und ca. 10 Minuten zurückstellen, bis es eine karamellisierte Farbe hat.

Schritt: 5
Machen Sie dasselbe mit der zweiten Blätterteigrolle und versuchen Sie, die gleichen Abmessungen beizubehalten. Abkühlen lassen.

Pudding:

Schritt: 1
Die Vanilleschote halbieren und die Milch mit den Samen und der aufgespaltenen Schote aufkochen.

Schritt: 2
Eigelb mit dem Zucker verrühren und schaumig schlagen, Maisstärke dazugeben und schlagen, bis eine glatte Paste entsteht.

Schritt: 3
Die Hälfte der Milch über die blanchierten Eier gießen und schnell verrühren, damit die Eier nicht kochen, dann mit der restlichen Vanillemilch in den Topf zurückgeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute auf höchster Stufe kochen Hitze langsam. .

Schritt: 4
Vom Herd nehmen, Butter zugeben, mischen und mit Folie abdecken. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Die Montage:

Schritt: 1
Schneiden Sie die 2 Blätterteig-Rechtecke in 3 der Länge nach, ich erhielt 6 Stücke von 7 cm Länge.

Schritt: 2
Konditorcreme lockern und in einen Spritzbeutel mit 14 mm Flachtülle füllen.

Schritt: 3
Legen Sie 1 erstes Rechteck aus Blätterteig auf ein Schneidebrett.

Schritt: 4
Etwas Pudding vom Rand her einfüllen und dann innen füllen.

Schritt: 5
Eine zweite Cremeschicht auftragen, zuerst die Ränder und dann das Innere.

Schritt: 6
Einen zweiten Blätterteig auf die Creme legen und andrücken.

Schritt: 7
Lassen Sie die Creme durch Drücken auf den Blätterteig überlaufen und entfernen Sie die überstehende Creme mit einem abgewinkelten Spatel oder einem Messer.

Schritt: 8
Weitere 2 Schichten Sahne aufgießen und den letzten Blätterteig darauflegen, dabei andrücken und die überschüssige Sahne entfernen.

Schritt: 9
Mit den anderen 3 Blätterteigtaschen genauso verfahren.

Schritt: 10
Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Glasur:

Schritt: 1
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und eine kleine Blätterteigtüte auf Backpapier formen. Etwas abkühlen lassen, dann die Schokolade in die Tüte gießen und bis zum Gebrauch verschließen.

Schritt: 2
Weiße Kuvertüre in einem Wasserbad erhitzen und die Temperatur so messen, dass sie bei 37°C gebrauchsfertig ist. Wenn das Sahnehäubchen fertig ist (und du musst ziemlich schnell gehen).

Schritt: 3
Gießen Sie etwa 2 Esslöffel Glasur in das erste Mille-Feuille. Kerben Sie die dunkle Schokolade schräg ein und ritzen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers einmal in eine Richtung und einmal in die andere.

Schritt: 4
Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Millefeuille und wenn die Glasur abgekühlt ist, erhitzen Sie sie schnell wieder, damit sie die richtige Temperatur hat.

Schritt: 5
Legen Sie es für 30 Minuten wieder in den Kühlschrank und schneiden Sie dann jeweils tausend Blätter mit einem Sägemesser in 4 Teile.