Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

Für den Biskuitboden:

• 6 Eier, getrennt
• 250 g Zucker
• 6 Esslöffel heißes Wasser
• 200 g Mehl
• 75 g Maisstärke
• 50 g Kakaopulver
• 2 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung und Garnitur:

• 1 Glas Kirschen
• 25 g Maisstärke
• 800 g Sahne
• 1 Stk. Kochsahne
• 1 Esslöffel Zucker
• Kirsch, zum Einweichen
• Schokoladenflocken zur Dekoration

Vorbereitung:

1. Eigelb mit Wasser und Zucker verrühren, bis eine sehr cremige Masse entsteht und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind.
2. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und über die Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Sofort in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und bei 200 °C 30–35 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur während des Garvorgangs, damit der Biskuitkuchen nicht untergeht, so dass die Temperatur am Ende der Garzeit etwa 150 °C beträgt. Abkühlen lassen.
3. Die Kirschen in einer Schüssel abtropfen lassen, um den Saft aufzufangen. Einen Pudding mit Kirschsaft und Stärke kochen. Die 16 besten Kirschen beiseite legen. Den Rest in die Kirschsaftmischung geben.
4. Schneiden Sie den Boden des Kuchens zweimal durch; Den Boden mit etwas Kirschwasser beträufeln und mit der Kirschmischung bedecken. Abkühlen lassen.
5. Die Sahne mit dem Schlaggerät und dem Zucker steif schlagen, dünn auf der abgekühlten Kirschmasse verteilen, den Boden des nächsten Kuchens darauflegen und leicht andrücken. Nochmals mit Kirschwasser beträufeln.
6. Den Boden mit etwa der Hälfte der Creme bestreichen und auf den nächsten Boden drücken.
7. Etwa 3 Esslöffel der restlichen Sahne in einen Streuselbeutel füllen.