la ricetta originale tipica della cucina cinese
Frühlingsrollen sind ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche , das auf der ganzen Welt beliebt ist und von Küchenchef Michele Ghedini für uns zubereitet wurde : Es sind Stangen aus Reispapierblättern , gefüllt mit Kohl- , Karotten- und Zwiebelfüllung und dann frittiert, so dass sie goldbraun und knusprig werden , hervorragend als Vorspeise geeignet . Frühlingsrollen werden so genannt, weil sie traditionell zum chinesischen Neujahr zubereitet werden , das mit dem Frühlingsanfang zusammenfälltund entgegen aller Annahmen ist es ein Gericht, das nicht in der japanischen Küche, sondern in der vietnamesischen , thailändischen und kambodschanischen Küche zu finden ist. Es gibt auch zahlreiche Variationen , mit Schweinefleisch und Sojasprossen oder im Ofen gegart . Wir haben sie in der klassischen Version zubereitet , die in chinesischen Restaurants so beliebt ist, serviert mit einer köstlichen süß-sauren Sauce : Servieren Sie sie auch als köstlichen Aperitif . Hier erfahren Sie, wie Sie sie in wenigen Schritten zu Hause zubereiten.
Zutaten
Für das Gebäck
Mehl 00
500 gr
Wasser
400 gr
Verkauf
5 gr
Für die Füllung
Möhren
2
Zwiebel
1
Reis Wein
1 Esslöffel
Kohl oder Kohl
1/2
Verkauf
1 Prise
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Samenöl
qb
Eiweiß
1 zum Bürsten
Braten
Samenöl
1 Liter
Wie man Frühlingsrollen macht
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Zur Zubereitung der Brötchen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben1und nach und nach Wasser hinzufügen; Mindestens 5 Minuten lang gut vermischen2. Dann den Teig einwickeln3und mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
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Erhitzen Sie nach dem Ruhen eine beschichtete Pfanne, nehmen Sie einen Teil des Teigs, geben Sie ihn in die Pfanne und drehen Sie ihn. Auf diese Weise entsteht ein dünnes Blatt. Entfernen Sie den überschüssigen Teig, wenden Sie ihn und lassen Sie ihn noch einige Minuten weiter backen Sekunden, und die Blätter sind fertig. Die Brötchen4. Für die Füllung das Gemüse in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Samenöl anbraten5. Wenn sie leicht zusammengefallen sind, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und einen Tropfen Reiswein hinzu6.
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Noch ein paar Minuten anbraten und die Füllung ist fertig7. Stellen Sie nun die Brötchen zusammen, nehmen Sie ein Blatt und geben Sie die Füllung hinein8, mit dem Aufrollen beginnen und die Seiten nach innen falten, den Teig mit Eiweiß bestreichen und erneut aufrollen, sodass eine Rolle entsteht9.
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Die Brötchen in sehr heißem Samenöl kochen10 Für ein paar Minuten oder bis sie goldbraun sind, dann abtropfen lassen11und trocknen Sie sie auf saugfähigem Papier. Servieren Sie sie heiß zusammen mit der süß-sauren Soße12.
Beratung
Um die Zubereitung zu beschleunigen, können Sie Reispapierblätter in ethnischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. Alternativ können Sie auch Filoteig verwenden . Anstelle von Süß-Sauer-Sauce können Sie Frühlingsrollen auch mit Sojasauce servieren.
Lagerung
Frühlingsrollen sind in einem luftdichten Behälter nur 1 Tag haltbar , es empfiehlt sich jedoch, sie sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Sie können sie auch einfrieren, indem Sie sie in Gefrierbeutel füllen, mit gut geöltem Papier trennen und in Aluminiumfolie einwickeln. Verbrauchen Sie sie innerhalb eines Monats nach dem Einfrieren.