Gebratene Zucchiniblüten: das schnelle und einfache Rezept, um sie knusprig zu machen
Zutaten
Zucchiniblüten
12-15
Verkauf
qb
Erdnussöl
qb
Für den schnellen Teig
Mehl Typ 00
300 gr
Kalte Milch
250 gr
Ei
3
Hefe für herzhafte Kuchen
1/2 TL
Verkauf
1 Prise
Frittierte Zucchiniblüten sind die schnelle, knusprige und ungesäuerte Variante der neapolitanischen Sciurilli-Küchlein : Sie werden in einen leichten Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Instanthefe getaucht und in heißem Öl goldbraun frittiert. Ideal zum heißen Servieren, als köstliche Vorspeise im Sommer, vielleicht begleitet von Käse, Aufschnitt und gegrilltem Gemüse, aber auch perfekt für ein Partybuffet oder einen informellen Aperitif .
Sie sind einfach zuzubereiten und erfordern nur wenige Vorsichtsmaßnahmen für ein perfektes Ergebnis und trockene und schmackhafte frittierte Lebensmittel. Beginnen Sie zunächst mit dem Rohmaterial und wählen Sie sehr frische Zucchiniblüten mit prallen oder nur leicht geöffneten Blütenkronen, die sie perfekt für die vielen Rezepte machen, in denen sie die Protagonisten sind . Stellen Sie dann sicher, dass das gesiebte Mehl gut erhalten bleibt. Schließlich ist es wichtig, dass das Öl die richtige Temperatur hat, die zwischen 170 und 180 °C liegen muss: Braten Sie immer nur ein paar Stücke auf einmal, um zu verhindern, dass die Temperatur zu stark absinkt.
Es gibt zahlreiche Variationen dieser Zubereitung, so vielfältig wie die Teigarten, die Sie verwenden können: mit oder ohne Eier, mit Bier, mit Reismehl, ohne Hefe und so weiter.
Wenn Sie möchten, können Sie die Zucchiniblüten mit Mozzarella und Sardellen , mit etwas Ricotta, gewürzt mit Öl, Salz und Pfeffer, oder mit gekochtem Schinken und ein paar Würfeln Provola-Käse füllen. Achten Sie in diesem Fall darauf, die Blüten nicht zu füllen zu viel, da die Füllung sonst beim Braten auslaufen kann. Wenn Sie jedoch nach einer traditionellen Füllung suchen, können Sie neapolitanische Zucchiniblüten , gefüllt mit Mozzarella, Ricotta und Salami, oder römische zubereiten .
Finden Sie heraus, wie Sie Zucchiniblüten im Teig zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt die Anleitung und Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die mit Ricotta und Zucchini gefüllten Zucchiniblüten .
So bereiten Sie frittierte Zucchiniblüten zu
Schritt 1
Um frittierte Zucchiniblüten zuzubereiten, reinigen Sie zunächst die Zucchiniblüten : Entfernen Sie die äußersten Filamente und trennen Sie die Blüten mit dem Stempel vom Stiel1; Spülen Sie sie dann vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier trocken.
Schritt 2
Jetzt widmen Sie sich dem Teig: Geben Sie Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel2. Schlagen Sie, fügen Sie die Instanthefe hinzu und verrühren Sie, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass die Milch aus dem Kühlschrank kalt ist, damit das Frittierte durch den Thermoschock mit dem heißen Öl knusprig wird.
Schritt 3
Reichlich Erdnussöl erhitzen. Tauchen Sie in der Zwischenzeit jeweils eine Blüte in den Teig und halten Sie sie mit einer Zange fest3.
Schritt 4
Bestreichen Sie die Blüte von allen Seiten vollständig mit dem Teig und heben Sie sie dann an4durch Ablassen der überschüssigen Flüssigkeit.
Schritt 5
Tauchen Sie die zerschlagenen Blüten nach und nach in das kochende Öl. Stellen Sie sicher, dass das Öl eine konstante Temperatur von 175 °C hat – verwenden Sie ein Kochthermometer oder eine unserer Hausmethoden, um die Temperatur des Öls zu überwachen . Nach der Hälfte der Garzeit wenden und, wenn sie goldbraun sind, auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen5. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Ansammlung von Teig-, Mehl- oder anderen Zutatenrückständen in der Pfanne: Sie neigen dazu, zu verbrennen und das Öl zu verunreinigen, was den Geschmack und den Erfolg des Frittierten beeinträchtigt.
Schritt 6
Die Zucchiniblüten auf einem Servierteller anrichten, mit einer Prise Salz würzen und sofort servieren: Die frittierten Zucchiniblüten sind bereit zum Genießen6.
Tipps und Variationen
Im vorgeschlagenen Rezept haben wir uns für einen reichhaltigen Teig auf Basis von Eiern und Milch entschieden. Alternativ können Sie den Teig auch auf Wasserbasis herstellen , um eine schnellere und leichtere Variante zu erhalten. Verwenden Sie sprudelndes Wasser , das die für die Zubereitung von luftig frittierten Speisen erforderliche Kohlensäure liefert, und sehr kaltes Wasser: Auf diese Weise entsteht beim Kontakt mit dem kochenden Öl ein Thermoschock , der die frittierten Speisen sehr knusprig macht .
Sie können versuchen, andere Mehlsorten mit 00-Mehl zu mischen, aber übertreiben Sie es nicht: Die richtige Menge Gluten garantiert einen elastischen Teig. Ist das Gluten dagegen zu zäh, kann es beim Kochen zu viel Öl aufnehmen. Wenn Sie jedoch kein Instant-Backpulver zur Verfügung haben, können Sie es durch eine Prise Backpulver ersetzen.
Für eine leichte Variante können Sie die Zucchiniblüten im Backofen bei 180°C für 20 Minuten garen oder alternativ 10-15 Minuten in der Heißluftfritteuse .