Torta Pasqualina: das einfache Rezept für eine gefüllte herzhafte Torte ligurischen Ursprungs

Torta Pasqualina ist ein herzhafter Kuchen , der traditionell zu Ostern gebacken wird : typisch für die ligurische Küche , aber in ganz Italien geschätzt und weit verbreitet. Dieser schmackhafte, rustikale Kuchen besteht aus zwei Schalen sehr dünner Nudelblätter , die eine reichhaltige Füllung enthalten Ricotta-Käse , Mangold (oder Spinat ), Frühlingszwiebeln und Majoran; Nicht zu übersehen sind also die rohen Eier , die beim Garen im Ofen hart werden: Legen Sie sie einfach in spezielle Hohlräume in der Füllung, um beim Schneiden einen echten Überraschungseffekt zu erzielen.

Die Torta Pasqualina ähnelt in ihren Zutaten einer anderen ligurischen Spezialität, der Torta de Gee , und hat antike Ursprünge: Tatsächlich war sie bereits im 14. Jahrhundert bekannt, als sie als Gericht mit starkem symbolischem Wert galt . Das Vorhandensein von 7 Eiern , die als Symbol der Auferstehung und Wiedergeburt gelten, aber vor allem die Schale aus 33 Nudelblättern , die an die Jahre Jesu zum Zeitpunkt der Kreuzigung erinnert, machten es zum Ostervorspeise schlechthin. Auch wenn dieser leckere, rustikale Kuchen noch immer mit der Osterzeit verbunden ist, ist er das ganze Jahr über in den Cafeterias, Bars und Feinkostläden Liguriens zu finden, und zwar in den verschiedenen regionalen Variationen.

Das ursprüngliche ligurische Rezept sieht vor, dass die Nudeln zu Hause mit einer Mischung aus Wasser, Mehl und Olivenöl zubereitet und von Hand Blatt für Blatt ausgerollt werden, während die Füllung aus Mangold und Prescinsêua , einem Frischkäse , bestehen muss typisch genuesisch. Wir bieten Ihnen eine schnelle Version des Pasqualina-Kuchens mit fertigem Blätterteig und einer Füllung aus gekochtem Spinat und Kuhmilch-Ricotta, die leichter zu finden ist als der typische Käse. Das Ergebnis steht der traditionellen Version in nichts nach, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie den Blätterteig oder Mürbeteig auch zu Hause zubereiten und dem Ricotta ein paar Esslöffel fettarmen weißen Joghurt hinzufügen, um ihm den sauren Geschmack zu verleihen die prescinsêua.

Perfekt zum Ostermittagessen , um Ihr Vorspeisenbuffet zu bereichern . Wenn der Osterkuchen übrig bleibt , eignet er sich auch ideal zum Mitnehmen für das Ostermontagspicknick zusammen mit anderen köstlichen herzhaften Kuchen , denn er wird noch besser, wenn er ruht. Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie Schritt für Schritt dem Verfahren und den Ratschlägen folgen.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie die Mini-Pasqualine , die Einzelportionsversion des ligurischen Rustikalen und die leckere Version mit Artischocken . Vergessen Sie nicht die anderen herzhaften Spezialitäten, die auf dem Ostertisch nicht fehlen dürfen, darunter Casatiello , gesalzene Pastiera und gesalzene Colomba .

Zutaten

Für das Gebäck

Runder Blätterteig

2 Rollen

Für die Füllung

Sauberer Spinat (oder Mangold)

600 gr

Kuh-Ricotta

450 gr

Ei

6

Geriebener Parmesankäse

60 gr

Frühlingszwiebeln

2

Frischer Majoran

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Bürsten

Eigelb

1

Latté

1 Tropfen

So bereiten Sie Osterkuchen zu

Wenn Sie sich dafür entscheiden, den Osterkuchen auf traditionelle Weise zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Blätterteig- oder Brisée- Teig vor und lassen Sie ihn dann ruhen, während Sie sich der Füllung widmen. Wenn Sie sich hingegen wie wir für den Fertigteig entschieden haben, überspringen Sie diesen Schritt und nehmen Sie einfach die beiden Brötchen aus dem Kühlschrank.

Schritt 1

Beginnen Sie dann mit der Zubereitung des Pasqualina-Kuchens, indem Sie die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden1.

Schritt 2

Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Öl auffangen und einige Sekunden bräunen lassen2. Anschließend den Spinat dazugeben, den Deckel schließen und einige Minuten trocknen lassen.

Schritt 3

Sobald sich das Volumen des Spinats verringert hat, den Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und das gesamte Wasser verdunsten lassen3. Vergessen Sie diesen Schritt nicht: Um eine wässrige Füllung zu vermeiden, ist es wichtig, dass das Gemüse seine gesamte Feuchtigkeit verliert.

Schritt 4

Nehmen Sie in der Zwischenzeit die zartesten Blätter und Zweige des Majorans und hacken Sie sie fein4und in die Pfanne geben. Alles würzen, dann ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 5

Geben Sie den Ricotta separat in ein feinmaschiges Sieb mit einem Behälter darunter5und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang abtropfen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Schritt 6

Dann den Ricotta in eine Schüssel geben, den geriebenen Parmesan und eines der Eier hinzufügen. Dann den gekochten und nun kalten Spinat dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis eine cremige Füllung entsteht6.

Schritt 7

Schneiden Sie eine Scheibe Pergamentpapier aus und legen Sie sie auf den Boden einer Form mit 22 cm Durchmesser. Ordnen Sie dann die erste Blätterteigschicht so an, dass sie gut an den Rändern haftet7. Den Teigboden mit den Zinken einer Gabel einstechen.

Schritt 8

Füllen Sie den Teig mit der Ricotta-Spinat-Mischung und formen Sie dann mit der Rückseite eines Löffels und mäßigem Druck fünf deutlich markierte Löcher in die Füllung8.

Schritt 9

Öffnen Sie vorsichtig fünf Eier nacheinander und lassen Sie sie in die Vertiefungen gleiten9.

Schritt 10

Schneiden Sie nun die zweite Blätterteigscheibe so aus, dass ein Kreis entsteht, der so groß ist wie die Oberfläche des Kuchens10.

Schritt 11

Legen Sie die Scheibe als Abdeckung auf und achten Sie darauf, nicht in die Nähe der Eier zu drücken. Falten Sie nun die Kanten des ersten Blattes nach innen und kneifen Sie sie zusammen, um eine Dekoration zu schaffen11.

Schritt 12

Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Eigelb und einem Tropfen Milch und stechen Sie dann mit einem langen Spieß in der Mitte und an den Rändern in die Oberfläche des Teigs ein, um den beim Backen entstehenden Dampf abzulassen fliehen12.

Schritt 13

Stellen Sie den Osterkuchen in den unteren Teil des Ofens und backen Sie ihn im statischen Modus bei 200 °C etwa 40 Minuten lang. Senken Sie dann die Temperatur auf 180 °C und lassen Sie ihn weitere 10–15 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist13.

Schritt 14

Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde lang abkühlen, stürzen Sie ihn dann auf einen Servierteller und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden lang ruhen: So setzt er sich fest und lässt sich leichter schneiden. Servieren Sie den Osterkuchen, indem Sie ihn in Scheiben schneiden, um den Überraschungseffekt der Füllung zu enthüllen14.

Beraten

Wenn Sie möchten, können Sie den Spinat durch frischen Mangold , Radicchio oder Wildkräuter ersetzen , wie in der Ventimiglia-Variante.

Lagerung

Der Osterkuchen ist im Kühlschrank, gut abgedeckt mit einer Klarsichtfolie, 2-3 Tage haltbar . Sobald es gekocht und vollständig abgekühlt ist, kann es eingefroren werden, auch wenn es bereits in Scheiben geschnitten ist: Wenn Sie es probieren möchten, lassen Sie es im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es einige Minuten im Ofen erhitzen.