Rosenkuchen: das Rezept für das köstliche und köstliche Dessert aus Mantua

Zutaten

Manitoba-Mehl

450 gr

Latté

150 ml

Puderzucker

50 gr

Butter

50 gr

Dehydrierte Bierhefe

7 gr

Ei

3

Verkauf

3 gr

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Orange

1

für die Buttercreme

Butter

120 gr

Puderzucker

120 gr

Orangen

2

für den Abschluss

Puderzucker

qb

Du brauchst ausserdem

Natives Olivenöl extra

qb

Butter

qb

Mehl

qb

Der Rosenkuchen oder Rosenkuchen ist ein weiches und köstliches Sauerteigprodukt mantuanischen Ursprungs. Es handelt sich um eine Art Brioche-Teig , reich gefüllt mit einer üppigen Buttercreme , der, einmal aufgerollt und dann in viele kleine Zylinder geteilt, um sie aufrecht in eine Form zu stellen, einem spektakulären Blumenstrauß ähnelt.

Es ist einfacher, als Sie sich vorstellen können. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Teig vorzubereiten, indem Sie die Eier mit Manitoba-Mehl, Zucker, dehydrierter Bierhefe , Milch und verschiedenen Aromen verarbeiten. Nach dem Aufgehen wird es zu einem dünnen Rechteck ausgebreitet, mit der Butter-Zucker-Mischung bestreut und dann zu einem Zylinder aufgerollt, der mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten wird.

Zu diesem Zeitpunkt reicht es aus, die erhaltenen Wirbel auf einem Backblech anzuordnen, zu warten, bis sie sich mit dem zweiten Sauerteig verbinden, und den Kuchen dann in den Ofen zu stellen, bis er goldbraun ist und duftet. Das Ergebnis wird ein raffiniertes und überraschendes Dessert sein, das mit einer leichten Schicht Puderzucker bestäubt und als Snack oder als exquisite Nachmahlzeit serviert wird .

Wenn Sie möchten, können Sie den Boden des Kuchens mit einem farbigen Band umwickeln und ihn an ihrem Festtag Ihrer Mutter schenken , oder Sie können ihn für ein informelles Abendessen mit Freunden in die Mitte des Tisches stellen und alle Gäste dazu einladen reißen sich ihre eigene „Knospe“ ab.

Finden Sie heraus, wie Sie den Rosenkuchen zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt der Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie die Erdbeervariante oder die Variante ohne Butter aus .

So bereiten Sie Rosenkuchen zu

Schritt 1

Sammeln Sie Manitoba-Mehl, Eier, dehydrierte Bierhefe, Milch und Zucker in der Schüssel des Planetenmixers1, und beginnen Sie mit dem Haken bei niedriger Geschwindigkeit zu arbeiten.

Schritt 2

Anschließend mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Vanilleextrakt parfümieren2, und etwa 10 Minuten lang weiterkneten.

Schritt 3

An dieser Stelle das Salz hinzufügen3.

Schritt 4

Mit der weichen Butter abschließen4, und achten Sie darauf, erst dann ein kleines Stück hinzuzufügen, wenn das vorherige vollständig absorbiert wurde.

Schritt 5

Sobald Sie einen elastischen und gut gespannten Teig erhalten haben, formen Sie ihn zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und lassen Sie ihn mit transparenter Folie abgedeckt gehen5bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 6

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und mit Hilfe eines Nudelholzes zwei Rechtecke von etwa 30 x 23 cm formen6.

Schritt 7

Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale der Orangen, bis eine cremige Konsistenz entsteht7.

Schritt 8

Die Füllung auf beide Rechtecke verteilen8.

Schritt 9

Die gefüllten Rechtecke aufrollen9Beginnen Sie mit der langen Seite und stellen Sie sie in transparente Folie eingewickelt etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank. Dadurch lassen sie sich leichter in Scheiben schneiden.

Schritt 10

Sobald die Brote ausgehärtet sind, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in 15 gleichgroße Stücke10.

Schritt 11

Die Rollen mit einigen Zentimetern Abstand in eine Springform mit 24 cm Durchmesser legen11, gebuttert und bemehlt und am Boden mit einem Blatt Pergamentpapier bedeckt; Öffnen Sie dann den Teig mit den Fingern leicht, sodass die Form einer Blütenknospe ähnelt, und lassen Sie ihn erneut aufgehen.

Schritt 12

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat und die Rollen zusammengefügt sind12, für etwa 30 Minuten in einen statischen Ofen bei 180 °C stellen.

Schritt 13

Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig den abnehmbaren Teil mit dem Reißverschluss und lassen Sie das Dessert abkühlen13.

Schritt 14

Bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker14.

Schritt 15

Den Rosenkuchen auf einem Servierteller anrichten15, und servieren.

Beratung

Das traditionelle Rezept, an das wir uns treu gehalten haben, sieht eine Füllung aus Buttercreme vor, die wir hier für eine angenehme Zitrusnote mit geriebener Orangenschale aromatisiert haben .

Wenn Sie möchten, können Sie es durch eine Kakao- oder Gebäckcreme , angereichert mit Walderdbeeren , oder durch einen Chantilly , bestreut mit Schokoladenstückchen oder gehackten Pistazien, ersetzen.

Für eine Backform mit 24 cm Durchmesser benötigen Sie etwa 15 Rollen Brioche-Teig derselben Größe. Um diese leichter zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, die gefüllten Brote in eine transparente Folie einzuwickeln und für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank zu stellen eine Viertelstunde, bevor Sie mit dem Schnitt fortfahren.

Um dem Kuchen eine nahezu fühlbare Konsistenz zu verleihen und ihn noch bekömmlicher zu machen, können Sie die Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen und die Hefe zubereiten : einen Vorteig, der etwa eine Stunde ruhen muss und dann zum Rest gegeben wird Die Zutaten werden durch Mischen von 1 Teelöffel Zucker, 18 g Bierhefe, aufgelöst in einem Tropfen warmer Milch, und 50 g Mehl (von der Gesamtmenge abzuziehen) erhalten.

Lagerung

Der Rosenkuchen kann bei Raumtemperatur unter einer Konditorhaube maximal 3-4 Tage aufbewahrt werden .