Rote Rüben: Eigenschaften, Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche

Rote Rüben (auch Rüben genannt) haben einen sehr alten mediterranen Ursprung und sind wertvolle Knollen mit unzähligen wohltuenden Eigenschaften. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser, Ballaststoffen und natürlichem Zucker und sind sehr reich an Mineralsalzen und Vitaminen; Wenn das alles noch nicht genug ist, um Sie zu überzeugen, probieren Sie sie einfach: Mit ihrem festen, sehr süßen und leuchtend gefärbten Fruchtfleisch verleihen sie Gerichten wirklich unerwartete Geschmacksnuancen. Lassen Sie uns gemeinsam die vielen Eigenschaften dieses Gemüses entdecken und erfahren, wie Sie es in der Küche optimal nutzen können, um Rezepte zu kreieren, die nicht nur herzhaft, sondern auch überraschend süß sind.

Es hat einen sehr alten Ursprung – es scheint, dass sein Verzehr in einigen griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. erwähnt wird. C. – Rote Rüben (oder Rüben) sind Knollen der botanischen Art Beta vulgaris. Die im gesamten Mittelmeerraum angebaute Pflanze passt sich allen Bodentypen an, insbesondere leicht sauren und lehmigen Böden. Sie bevorzugt gemäßigtes Klima und verträgt weder Frost noch Trockenheit. Es hat große, ausgedehnte Blätter mit charakteristischen roten Adern. Die Wurzeln haben außen immer eine purpurrote Farbe und einen süßlichen Geschmack. Sie werden in zwei Haupttypen unterteilt: runde und längliche Sorten; Erstere können mehr oder weniger abgeflacht sein, haben einen sommerlichen Erntezyklus und sind den ganzen Sommer und Herbst über auf dem Markt erhältlich . Zu den bekanntesten und am meisten angebauten Sorten zählen die tiefschwarze Sorte aus Ägypten mit sehr dunkler Farbe und die Tonda di Chioggia, erkennbar an ihren konzentrischen Ringen und von großer optischer Wirkung. Die mit länglichen Wurzeln – unter denen die zylindrische Rotpflanze wichtig ist – reifen im Herbst und sind ab November erhältlich . Da sie sich sehr gut zur Konservierung eignen , werden sie häufig für den Verzehr über den Winter hinweg gelagert.

Verzehrt wird die Wurzel dieses Gemüses – die nach dem Schälen gekocht, gedünstet, in Folie im Ofen gebacken oder roh in Salaten verzehrt werden kann – und die Blätter , die gereinigt, dann in Wasser überbrüht oder schnell mit einem Schuss angebraten werden Öl und eine Prise Salz. Neben ihrer unglaublichen Vielseitigkeit erweisen sich Rüben auch als kostbare Wohlfühlelixiere : Reich an Vitaminen – insbesondere der Gruppe B und Vitamin C – und Mineralsalzen, insbesondere Phosphor, Kalzium und Kalium, sind sie zudem ein kalorienarmes Lebensmittel ausgezeichneter Wasser- und Ballaststoffgehalt.

Die Tonda von Chioggia

Im Dialekt Terave genannt , ist es eines der typischsten Gemüsesorten der Region Venetien , insbesondere der Region Chioggia : Hier hat es – dank des milden und gemäßigten Klimas und des fruchtbaren Bodens mit einzigartigen Eigenschaften – seinen bevorzugten Platz gefunden. Dieses recht frühreife Gemüse, das durch die Bezeichnung „typisches landwirtschaftliches Produkt“ geschützt ist, wird ab März geerntet , wobei die Pflanzen manuell entwurzelt und gründlich gereinigt werden. Mit einer typischen konisch-runden Form hat es ein frisches Aussehen, eine leuchtend rote Außenfarbe und eine weiße Paste mit deutlichen und charakteristischen roten konzentrischen Kreisen: Beim Schneiden ist der chromatische Effekt wirklich auffällig. Das Fruchtfleisch ist süß und zuckerhaltig und eignet sich perfekt zum Garen im Ofen oder unter der Asche : Mit diesen Kochtechniken wird nicht nur die Erhaltung der wertvollen Nährstoffe gewährleistet, sondern auch ein besonders intensiver und konzentrierter Geschmack erzielt. Es ist so zart, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und etwas Öl gewürzt und dann wie ein klassisches „Fleisch-Carpaccio“ serviert werden kann.

Eigenschaften von roten Rüben

Rote Bete wird meist als Beilage gegessen: Mit ihren 25 Kalorien , für eine Portion von 100 Gramm, sind sie ein kalorienarmes Lebensmittel, auch perfekt für Diäten , das jeden zweiten Gang mit Fleisch, Fisch und Co. begleiten kann Eier (außergewöhnlich ist auch die Kombination mit Ziegenkäse wie Feta). Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ist eher gering; Die Menge an Pflanzenfasern ist gut , eine Eigenschaft, die sie für die korrekte Funktion des Darms wertvoll macht.

Sie sind reich an Mineralsalzen : Der Kaliumgehalt ist außergewöhnlich (300 mg pro 100 Gramm Produkt), aber auch der Kalzium- und Phosphorgehalt ist moderat; Die Menge an Vitaminen ist gut , insbesondere C, A und die der Gruppe B, und die Konzentration antioxidativer Mikronährstoffe wie Anthocyane, Allantoine und Flavonoide. Mit ihrer bekannten entschlackenden, remineralisierenden und antianämischen Wirkung sollte die Rote Bete nie im Speiseplan von Sportlern fehlen, denn sie fördert die körperliche Erholung, von älteren Menschen, Kindern und allen, die besonders stressige Zeiten durchlebenauf psychophysischer Ebene. Um eine gute Eisenversorgung zu gewährleisten, ist es sinnvoll, die Rüben nach dem Kochen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu würzen , einem sauren Element, das auch dazu beiträgt, ihren süßen und leicht erdigen Geschmack zu dämpfen. Anders als man denkt, können sie dank des geringen Zuckergehalts auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden.

In den Wurzeln befindet sich ein Glykosid namens Betanin , das für die typische leuchtend rote Farbe verantwortlich ist . Es wird durch Auspressen oder Extrahieren mit Wasser aus Fragmenten des Wurzelsystems gewonnen und wird auch von der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff genutzt; Auf dem Etikett erscheint es mit der Abkürzung E162 .

Vorteile

Trotz der etwas überzogenen Bezeichnung können wir mit Sicherheit sagen, dass es sich bei der Roten Bete um ein echtes „Superfood“ handelt , das uns die Natur geschenkt hat. Ihr regelmäßiger Verzehr bringt unzählige Vorteile für Körper und Geist. Sehen wir uns gemeinsam die wichtigsten an:

• Freunde der Linie : Dank der geringen Kalorienzufuhr können sie in jede Diät integriert werden ; Ihre natürliche Süße und große Vielseitigkeit machen sie auch in der Küche zu einer außergewöhnlichen Zutat, mit der sich köstliche, sehr sättigende und zugleich leichte Gerichte zubereiten lassen.
• Verbündete des Darms : Der Vorteil liegt im hervorragenden Gehalt an Pflanzenfasern und Wasser, die zur Verbesserung der Darmpassage beitragen und Verstopfung und Bauchschwellungen entgegenwirken;
• natürliche Diuretika: Der wirklich außergewöhnliche Anteil an Wasser und Kalium begünstigt die Beseitigung überschüssiger Flüssigkeiten und verleiht diesen Wurzeln eine wichtige reinigende und entwässernde Wirkung .
• wertvoll für das Herz : Der hohe Kaliumgehalt macht sie zu natürlichen Blutdruckregulatoren ; Darüber hinaus trägt der große Reichtum an Pflanzenfasern dazu bei, dass ihr Verzehr dazu beiträgt, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten.
• remineralisierende Eigenschaften : Das Vorhandensein von Kalzium und Natrium, die für Knochen und Gewebe wichtig sind, trägt dazu bei, den Körper stark und elastisch zu halten;
• Energie tanken : Dank des Kalium- und Zuckergehalts fördert Rote Bete die körperliche Erholung ; Aus diesem Grund eignen sie sich besonders für Anämiekranke, geschwächte Personen, Sportler und Kinder.
• nützlich bei Anämie : Die Mineralstoffkomponente und insbesondere Eisen helfen, eventuellen Mängeln entgegenzuwirken;
• Vorteilhaft für die Mikrozirkulation : Die Anthocyane, an denen diese Knollen reich sind, stärken die Blutgefäße, wirken der Kapillarbrüchigkeit entgegen und wirken aktiv gegen Ödeme.

In der Küche

Mit einem süßlichen und leicht erdigen Geschmack , der sie absolut unverwechselbar macht, können Rote Beten die Protagonisten vieler verschiedener Rezepte sein , von süß bis herzhaft, mit äußerster Natürlichkeit und Vielseitigkeit. Es ist möglich, sie vorgekocht , praktisch vakuumverpackt , gebrauchsfertig oder frisch zu kaufen : Im letzteren Fall können sie so gegessen werden, wie sie sind, also roh, und für die Zubereitung von Salaten oder Gemüse-Carpaccio verwendet werden ; oder sie können im Ofen, in Folie, gedünstet oder gekocht gegart werden.Der Geschmack wird Ihnen jedoch die etwas längere Wartezeit entschädigen (wir versichern Ihnen, dass es sich lohnen wird).

Von Vorspeisen bis hin zu unerwarteten Desserts ermöglichen uns diese Knollen dank ihrer unvergleichlichen Transformationsfähigkeit, in der Küche zu experimentieren und kreative und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren. Mit ihrem Saft können wir zum Beispiel einfache gekochte Eier färben: Hier haben wir gleich einen Aperitif mit toller Farbwirkung, der Ihre Gäste begeistern wird, oder eine Proteinkomponente, mit der wir einen wirklich originellen frischen Salat vervollständigen. Auch hier können Sie als köstliche Vorspeise eine Variante des klassischen Kichererbsen-Hummus zubereiten; Sie müssen nur die bereits gekochten Hülsenfrüchte, die Tahina-Sauce und den Zitronensaft zum gekochten Fruchtfleisch hinzufügen (oder in den Ofen geben), alles vermischen und so eine Sauce mit einer zarten Note und einer intensiven Nuance erhalten . Püriert und dann zu Salzkartoffeln, Eiern und Mehl gegeben, können sie Gnocchetti mit einer superglamourösen Note verleihen , die auch einfach nur mit Butter und Salbei gewürzt großartig sind . Sie können die Protagonisten belebender, samtiger Suppen und Suppen sein , wie Borschtsch , ein typisches Gericht der ukrainischen Tradition, cremiger Risottos und köstlicher Fleischbällchen.

Wenn Sie dachten, Sie könnten sie nur in herzhaften Rezepten verwenden, müssen Sie Ihre Meinung unbedingt ändern: Tatsächlich erwecken Rote Beten dank des zuckerhaltigen und sehr festen Fruchtfleischs weiche Kuchen, Brownies mit zartem Kern und Löffeldesserts zum Leben und Torten mit einem saftigen und absolut unwiderstehlichen Geschmack. Eine der leckersten und gelungensten Kombinationen? In Kombination mit dunkler Schokolade ergeben sie umhüllende Mousses und weiche und lockere Sideboard-Desserts. Ohne zu vergessen, dass sie zu Zentrifugen und Smoothies hinzugefügt oder in den speziellen Extraktor gegeben werden können, um den kostbaren „Nektar“ zu verbrauchen.