Neapolitanische Pizza: das Rezept, um sie mit einem perfekten Teig zu Hause zuzubereiten
Die neapolitanische Pizza ist ein typisches Sauerteigprodukt der neapolitanischen Küche, das auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist und mittlerweile zu einem Symbol der italienischen Küche geworden ist. 2010 mit dem Titel „Traditionelle Spezialität garantiert“ der Europäischen Union ausgezeichnet, ist es seit 2017 auch das greifbare Produkt der Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers , das von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde. Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihr Aussehen aus: rund , dünn , aber mit einer hohen, geschwollenen und wabenförmigen Kruste , sie überzeugt jeden durch ihre weiche Konsistenz und ihren kräftigen Geschmack.
Es wird aus einem stark hydratisierten , lang gehenden Teig auf Basis von 0 Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt, mit einer Reifungsphase im Kühlschrank für mindestens 12–14 Stunden und Backen im Ofen bei maximaler Temperatur. Doch trotz der Einschränkungen von Haushaltsgeräten ist die Zubereitung neapolitanischer Pizza zu Hause nicht unmöglich. Rüsten Sie sich einfach mit einigen nützlichen Werkzeugen aus , die ein perfektes Kochen ermöglichen, wie zum Beispiel dem feuerfesten Stein : einem glatten Stein aus Ton, Mörtel und Cordierit, der in der Lage ist, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und hohe Temperaturen über einen sehr langen Zeitraum aufrechtzuerhalten; Ein weiteres Utensil, das traditionell von neapolitanischen Pizzabäckern verwendet wird, ist der Schrank, ein rechteckiger Holzbehälter, in dem Brot und Pizza geknetet werden.
Neapolitanische Pizza zu Hause zuzubereiten ist zunächst vielleicht keine leichte Aufgabe, aber mit der Zeit und Übung können Sie außergewöhnliche Produkte kreieren. Wir haben uns für die zwei klassischsten Geschmacksrichtungen entschieden: die berühmte Margherita , belegt mit Mozzarella, Tomatenpüree, nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum, und die einfachere Marinara , mit Tomate, gehacktem Knoblauch, Öl und getrocknetem Oregano, aber Sie können sie auch füllen mit den Zutaten, die Sie bevorzugen.
Diese neapolitanische Pizza wurde auf Stein in einem Holzofen gebacken und besteht aus einem sehr einfachen Teig, ohne Planetenmixer, für eine Gesamtzeit von etwa 24 Stunden . Dies sollte nicht mit Pinsa Romano verwechselt werden , einem stark hydratisierten Sauerteigprodukt mit streng ovaler Form, für das Soja-, Reis- und Weizenmehl verwendet wird.
Auch wenn Sie keinen Ofen haben, der die Temperatur eines professionellen Ofens erreicht, können Sie einen feuerfesten Stein verwenden und unseren Rat befolgen. Wenn Sie eine Leidenschaft für Pizza haben und versuchen möchten, sie zu Hause mit einem leichten und bekömmlichen Teig zuzubereiten, befolgen Sie das Rezept für Pfannenpizza .
Zutaten
Für den Teig
Mehl 0
1 kg
Wasser
700 ml
Feines Salz
25 gr
Frische Bierhefe
3 gr
Zum Würzen
Tomatenpüree
400 ml
Mozzarella
250 gr
Basilikum
qb
Origan
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Feines Salz
qb
So bereiten Sie neapolitanische Pizza zu
Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihre Weichheit und die unverwechselbare Kruste von ca. 1-2 cm Höhe und ohne Blasen aus. Dieses Rezept zu Hause zuzubereiten kann einfach sein, wenn Sie die Schritte richtig befolgen, beginnend mit der heiklen Zubereitung und dem Ausrollen des Teigs . Durch das lange Aufgehen werden die Blöcke elastisch, während die Verwendung des feuerfesten Steins ein schnelles Garen bei hohen Temperaturen ermöglicht und so eine perfekte neapolitanische Pizza wie in der Pizzeria entsteht.
So bereiten Sie neapolitanischen Pizzateig zu
Schritt 1
Um neapolitanische Pizza nach der Methode echter neapolitanischer Pizzabäcker zuzubereiten, gießen Sie das Wasser in einen Schrank, geben Sie dann das Salz, den Zucker, das gesiebte Mehl nach und nach und die Hefe hinzu, die sich darin auflösen muss, und beginnen Sie dann mit dem Mischen . Im Gegenteil, für eine vereinfachte Variante gießen Sie das gesiebte 0-Mehl in eine sehr große Schüssel und fügen dann das Salz und das Wasser hinzu, in dem Sie die Hefe mit den Händen aufgelöst haben1.
Schritt 2
Mit einer Gabel grob vermischen2Bis das Mehl das gesamte Wasser aufgesogen hat, dann zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Nehmen Sie den Teig erneut und nehmen Sie die Ränder direkt aus der Schüssel und führen Sie sie entlang des gesamten Umfangs nach innen3. Abdecken und weitere 40 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Führen Sie diesen Vorgang noch mindestens zweimal durch, um dem Teig Festigkeit und Festigkeit zu verleihen. Nach dem dritten Mal sieht der Teig glatt und glänzend aus, nicht klebrig4. Formen Sie eine Kugel und geben Sie diese zurück in die Schüssel. Lassen Sie den Teig mindestens 12 bis 14 Stunden, besser noch 18 Stunden, reifen.
Schritt 5
Nach dieser Zeit erscheint der Teig mit einigen Blasen auf der Oberfläche5.
Schritt 6
Beim Ziehen muss es eine gute Elastizität aufweisen, ohne zu brechen6.
Schritt 7
Zu Kugeln formen, die jeweils etwa 250 Gramm wiegen7und in leicht gefettete Einzelbehälter geben. Verschließen und 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig eine halbe Stunde vor dem Ausrollen in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8
Rollen Sie die Brote auf einem kleinen Haufen Grießmehl aus und breiten Sie den Teig vorsichtig von der Mitte zum Rand hin aus, zuerst mit den Fingerspitzen und dann mit beiden Handflächen, und drehen Sie ihn um sich selbst, bis er eine Dicke von 1,5 mm erreicht ca. 4 mm und ohne jemals das Gesims zu berühren, das geschwollen und luftig bleiben muss8. Wenn sich Luftblasen bilden, brechen Sie diese durch leichtes Kneifen auf, damit sie beim Kochen nicht verbrennen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie den Teig nicht zu stark beanspruchen, da sonst die Gefahr besteht, dass er im Ofen reißt.
Wie man neapolitanische Pizza würzt und zubereitet
Schritt 9
Gießen Sie das zuvor mit Öl und Salz gewürzte Tomatenpüree mit einem Löffel in die Mitte des ausgerollten Teigs und verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche, ohne die Ränder zu berühren.9.
Schritt 10
Basilikum, sehr trockene Mozzarellawürfel und einen Schuss Öl hinzufügen10. Legen Sie den feuerfesten Stein auf die oberste Schiene des ausgeschalteten Ofens, schalten Sie ihn dann mit maximaler Leistung ein und warten Sie, bis der Ofen vollständig aufgeheizt ist. Legen Sie die Pizza nach einer Zeitspanne von ca. 30–60 Minuten direkt auf den Stein und backen Sie sie je nach Leistung des Ofens ca. 3–5 Minuten lang. Überprüfen Sie dabei regelmäßig, ob der Belag anbrennt.
Schritt 11
Für die Marinara die Sauce auf dem Boden verteilen und mit Knoblauch, Oregano und nativem Olivenöl extra würzen11.
Schritt 12
Servieren Sie die neapolitanische Pizza heiß12.
Beratung
Wenn Sie keinen feuerfesten Stein haben, können Sie den Ofen mindestens 30 Minuten lang auf maximaler Leistung vorheizen und dabei die Pfanne, die Sie für die Pizza verwenden, darin lassen, damit sie heiß ist, wenn Sie sie in den Ofen schieben.
Aufgrund der langen Geh- und Reifezeit des Teigs empfehlen wir Ihnen, mindestens 24 bis 26 Stunden im Voraus mit der Zubereitung zu beginnen .
Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen Holzofen zu verwenden, denken Sie daran, dass dieser eine Temperatur von 400 °C erreichen kann. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Pizza nur für eine sehr kurze Zeit, etwa 90 Sekunden, backen, achten Sie dabei auf den Boden und vermeiden Sie die Hitze es brennt.