Apulisches Kartelat: das Rezept für das typische Weihnachtsdessert

Zutaten

00 Mehl

185 gr

Natives Olivenöl extra

30 gr

Weißwein

80 gr

Backpulver

4 gr

Clementine

1

Verkauf

1,5 gr

Zucker

1,5 gr

Erdnusssamenöl

q.b.

Honig

q.b.

Farbige Pralinen

q.b.

Die apulischen Kartate, auch carteddate genannt, sind ein Dessert, das typisch für die regionale Weihnachtstradition ist. Das sind köstliche, geflochtene Teigrosen, duftend und aromatisch, in Samenöl frittiert, in Honig getaucht und dann mit überzogen Bunte Streusel. Die Zubereitung ist sehr alten Ursprungs und unterscheidet sich von Familie zu Familie, mit kleinen Modifikationen: Einige fügen dem Teig Eier hinzu, andere verzichten auf Hefe, andere ersetzen Honig durch Vincotto di figs oder farbige Streusel mit gehackten Walnüssen oder Mandeln. Für einen noch aromatischeren Teig können Sie auch etwas gemahlenen Zimt oder andere Gewürze Ihres Geschmacks hinzufügen.

Die apulischen Kartelle reichen bis um 1500 zurück, auch wenn sie einigen Quellen zufolge bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. entstanden sind: dort ist ein Felsgemälde in der Stadt Bari, das sie darstellt. Andere Hypothesen beziehen sich auf ein Rezept ausdem alten Ägypten, wo sie für die Pharaonen zubereitet wurden. Aus symbolischer Sicht würde jeder Ordner jedoch die Windeln darstellen, in die das Jesuskind gewickelt war, oder die Dornenkronen der Kreuzigung.

Einfach und leicht durchzuführen, es dauert nur wenig Geduld und eine Prise handwerkliches Geschick: Das Geheimnis liegt darin, den Wein nach und nach hinzuzufügen, je nachdem, wie der Teig es erfordert und wie der Teig es muss sehr dünn ausgerollt werden. In unserer Version werden sie mit 00-Mehl, Weißwein, Backpulver und etwas nativem Olivenöl extra zubereitet Clementinenschale für ein noch umhüllenderes Ergebnis. Damit sie besonders knusprig bleiben, empfehlen wir, sie kurz vor dem Servieren mit Honig oder warmem Vincotto zu bedecken.

Ideal für die festliche Tafel, können sie am Ende einer Mahlzeit, zwischen einer Tombola zur nächsten oder sogar bei < genossen werden /span>. Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Ratschläge befolgen.Snack

Wie man apulisches „Kartellat“ zubereitet.

Schritt 1

In einem Topf das native Olivenöl extra mit der Clementinenschale erhitzen1; Sobald es heiß ist, entfernen Sie es.

Schritt 2

Das Mehl in eine Schüssel geben2.

Schritt 3

Bilden Sie in der Mitte die klassische Fontäne und gießen Sie das warme Öl hinein3.

Schritt 4

Salz hinzufügen4.

Schritt 5

Den Zucker hinzufügen5.

Schritt 6

Die Hefe in 50 g Weißwein auflösen6.

Schritt 7

Die erhaltene Mischung zum Mehl geben7.

Schritt 8

Den restlichen Wein nach und nach hinzufügen8und den Teig mit den Händen bearbeiten.

Schritt 9

Wenn Sie fertig sind, müssen Sie einen kompakten und glatten Teig erhalten9.

Schritt 10

Den Teig in ein Stück Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen10.

Schritt 11

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen11.

Schritt 12

Schneiden Sie mit einem Rad etwa 4 cm breite Streifen ab12.

Schritt 13

Falten Sie jeden Streifen der Länge nach in zwei Hälften: Beginnen Sie an einem Ende und drücken Sie den Teig alle 3 cm zusammen, um kleine Taschen zu bilden13.

Schritt 14

Rollen Sie die Streifen zu einer Spirale14.

Schritt 15

Legen Sie die Ordner auf einen mit Backpapier ausgelegten Servierteller und lassen Sie sie etwa 5 Stunden ruhen16.

Schritt 16

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen17.

Schritt 17

Frittieren Sie die Ordner und fügen Sie jeweils ein paar hinzu18.

Schritt 18

Wenn sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf saugfähigem Küchenpapier trocknen lassen19.

Schritt 19

Den Honig erhitzen und die Karneolkekse darin eintauchen, sodass sie auf beiden Seiten bedeckt sind. Auf einen Servierteller geben und mit den farbigen Pralinen bestreuen20. Wenn Sie die Variante mit Vincotto zubereiten möchten, erhitzen Sie einfach das Feigen-Vincotto, damit es flüssiger wird, und tauchen Sie die Carta darin ein.

Schritt 20

Zum Tisch bringen und servieren21.

Lagerung

Das apulische „Cartellate“ kann bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke mindestens eine Woche aufbewahrt werden.